黄岳云

年关临近，又到了土家族熏制腊肉的黄金高峰期，慈利县的腊制品加工行业也进入了熏制旺季。

近日，笔者来到慈利县甘堰土家族乡金桂村王远水农家腊味坊，还未走近，一股浓郁的腊味香便迎面扑来。只见作坊内，工人们手脚麻利地将已经腌制好的猪肉逐一送进炕房，将切好的肉块稳稳地挂在炕架上，并耐心地调整每块肉的间距，确保受热均匀。偌大的成品间里，腊肉、腊猪脚、腊猪排、香肠密密麻麻地吊在铁架上，形成一道独特的风景。

“我们的腊肉在选品方面非常严格，都是采用农家喂熟饲料的土猪肉来炕的，用本地的花椒、高度白酒腌制5天至7天再上炕。上炕的木材选用的是柏香树、果木树，经过小火慢熏近两个月才下炕。”王远水告诉笔者，为了保证品质，他与当地村民达成合作关系，村民养的肉猪都是湘西土猪品种，熟潲喂养，肉质鲜美。针对大部分消费者爱吃瘦腊肉的特点，王远水要求村民将土猪喂到100公斤，在肥膘不多时就去收购、宰杀。除了按市场零售价收购外，他还给村民每头猪补助200元，因此当地村民都乐意把猪卖给他，乐意与他长期合作。

“过去我们只能在气温低的冬天制作腊肉，现在我经过反复试验、技术革新，做到了不受季节限制，随时都可以制作腊制品。”王远水的话还没说完，手机便响个不停，都是打电话来预定腊肉、香肠的客户。他一边麻利地将客户需要的香肠打包，一边欣喜地告诉笔者，他每年都要熏制10多吨腊肉、香肠，而且供不应求。

“我们的腊肉都是选的本地土杂猪，用柴火熏制，来，今天教大家做一道腊肉炒蒜苔，色香味俱全哦！”如今，打开抖音等各大网络视频APP，俏丽的土家姑娘手捧金黄透亮的腊肉、腊排骨、腊香肠，讲解生猪的生长环境、生长过程和腊肉的吃法，已成为网络上的一道风景，“莉莉一家人”“簪子山黄小仙”“笔架山的婆媳”“亮垭黑猪直播间”“卓伟腊味坊”等一大批主播已成为腊货网络销售主力军，让富有“慈利味道”特色的腊制品“香”销全国各地。