□ 钟钰伟（白族）

“腊月二十八，打糍粑又搅腊，还有小小的年猪杀”这句俗语，流传在张家界白族村寨 。

打糍粑对白族人民来说赶得上杀年猪般热闹。据说汉族打糍粑的风俗，起源于春秋战国时期，是老百姓为了纪念楚国大将伍子胥，而从事的一项农事活动。糍粑黏结成团，象征全家和睦团结。一家人围在一起打糍粑的过程，有了家庭团聚的氛围。糍粑口感香甜，喻示人们生活甜蜜幸福，这是对美好生活的一种向往。糍粑成大小圆形，代表人们有缘，有喜庆、吉祥的寓意，吃着圆圆的糍粑也象征全家和和气气、团团圆圆、平平安安。

雪白的糯米糍粑上，用五颜六色画上花、鸟、虫、鱼或八仙、神童，甚是好看。糍粑是白族重大节日和嫁娶喜庆必备的礼品。每逢重大日子，白族必打糍粑，比如栽秧要打栽秧粑粑，割谷要打割谷粑粑，盖新房要有抛梁粑粑，老人过寿也必送寿辰粑粑。常言道“大寿必送羊（阳寿），送粑粑喜洋洋！”在多情的白族寨子，老人过寿，有多少岁的寿辰就送多少个粑粑。特别是拜年时节，白族人访友，最基本的礼物是送腊肉、粉丝和打糍粑。家庭富裕的，再加上烟酒等礼品。俗话说：“拜年拜年，粑粑上前。粑粑一对，荣华富贵。粑粑一双，稻谷满仓。”白族人拜年要背背篓，还讲究不能空手而归。主人先是盛情款待，客人告别时要给后辈红包，俗称“打发钱”。临走时，主人给客人的背篓里放上大糍粑，作为礼物回赠。

白族大糍粑还承载着爱情，少男少女结成朋友后，常以“粑”传情。有一首歌这样唱道：“八月中秋哥送饼，九月重阳妹送粑；不是朋友苛刻你，本是一礼还一礼。”相亲见面时，姑娘热情的给男友送十二对糍粑，其寓意为双方一年十二个月的相思之情。女方除了讲些客气话，还要唱歌：“二月栽花四月发，九月重阳妹送粑。舂得粗糙捏得丑，吃起好像吃岩砂。”男友高兴地接过糍粑，也唱起“夸赞歌”：“晓得你姐手艺精，盖过村寨几多人。粑上印起红花朵，吃在口里甜在心。”定亲时要送两个大大圆圆的定亲粑粑，一个就有脸盆大，吃的时候要分割成方形小块，寓意天圆地方。到了出嫁的时候，娘家要赶做“离娘粑”，也是十二对，每个都有碗口大，制作精美。其意为新郎新娘十二月生活美满幸福。

说到打糍粑，就不得不提到白族的“仗鼓舞”。白族最初的打糍粑的杵，是中间细、两头一般粗的木杵，与道具仗鼓一模一样，直到后来才逐渐改为更加省力好用的“丁”字形木锤。“劳动创造一切”，白族人边打糍粑边起舞，逐渐创造出仗鼓舞。打糍粑需要多人协作，一般都是好几户人家搭伙一起打。锤手打糍粑的时候，其余人就在旁边跳仗鼓舞，好不欢乐。打糍粑不只是一种劳动，更是一场欢欢喜喜的民俗庆典。

打糍粑是技术活，也是体力活。打糍粑时，先将糯米淘洗干净，浸泡一天使其充分吸收水分，后沥干放入甑子中蒸熟，再将熟透的糯米趁热倒入石臼中。这时候就可以开始捶打了，两个人使用木锤交替击打糯米。同时还要注意节奏和力度，以确保糯米能够被充分捣碎，变得黏稠。“金秋十月谷满仓，喜打糍粑庆吉祥。一声呟喝掀布盖，热气蒸腾香满房。三槌五槌七槌罢，力士歇手褪衣裳。四槌六槌九槌续，农夫失笑背倚墙。”“腊月寒冬多寂寥，呼朋唤友打粘糕。 千锤急烈池边醉，一股幽香缸里敲。”就是古人描写打糍粑的场景。打糍粑最关键的就是“打”，必须趁热打完。我曾尝试过和大汉对打，几锤就败下阵来。不是打不准，就是力道不够，几锤之后力气耗尽，手也酸了腰也疼了，汗也出来了，累！厉害的锤手一人打到底，我这种业余选手就得多人接力才能打完一场。糯米打好后就迅速取出来做糍粑，行家一伸手就知有没有，厉害的锤手可以用木锤直接把糯米打到旁边的器皿里，没这技术就只能用手取了。刚打好的糯米可以直接吃，特别软糯可口。做糍粑把糯米揉成团，捏成鸡蛋大小。把米团整齐摆在桌子上，撒上防粘淀粉，压上门板，让妇女儿童站到门板上，蹦蹦跳跳，嘻嘻哈哈，载歌载舞。米团被压扁后就成了糍粑，又圆又薄。

附近山寨的苗族打糍粑和白族不太一样，他们捶打糯米用杵，全靠臂力，这样一比白族改进的木锤更省力。苗族装糯米用木槽，有时候承受不起壮汉的击打就破了。还有他们做糍粑不用门板压，只用手压，所以苗族做的糍粑更厚实。最后还要用粽叶或芭蕉叶包起来，使粑粑多了一份树叶的清香，代表了长长清清。

糍粑好吃，也易保存。春节做的糍粑，用清水浸泡在陶缸里，只要勤换水，可以吃到端午节，这都是劳动人民的智慧。老百姓还发明了各种吃法，一般以火烤为主，也可以油炸、锅煎、油茶或甜酒煮、青菜拌。每一种吃法都味美醇香，细腻可口，吃了还想吃。我最喜欢吃烤熟的糍粑，烤熟后还可以包上各种菜，酸菜、咸菜、土豆丝，各种口味各种组合，一点不输外国汉堡。糍粑吃起来方便，有时候出门办事回家饥肠辘辘，来不及做饭，烤个糍粑几分钟就可以吃了。有时候进山劳作，中午不方便回家，就带几个粑粑在山里吃。有一次村里人去送亲，路遇暴雨，只能找了个地方避雨。大家赶了半天路都饿急了，礼物中有一对结婚粑粑，脸盆大小，于是主家让众人烤一个吃，一个糍粑就饱了十几个人的肚子。

好的美俗需要传承。现在生活水平提高了，白族人依然热衷打糍粑，这项传统在我们山寨已经延续了800年。很多人对糍粑的热爱也刻进了骨子里，特别是老一辈的人。我外公已经86岁了，在永定区药房给人看病。他对饭食兴趣不足，却对糍粑情有独钟，经常晚饭就是烤一两个糍粑充饥。他嫌弃市场的糍粑不香，托人专程从乡下买，每一天都离不开这一口。我父母也是经常烤糍粑当饭吃，吃得有滋有味，糍粑香！糍粑甜！小孩子偶尔吃糍粑也是赞不绝口，软糯香甜像吃零食一样，隔一阵子没吃到还会嚷：“爸爸，什么时候打糍粑呀？我都好久没吃了。”

“竹甑清烟庭院腾，臼石围转杵乡情。凉席满地糍粑密，糯米飘香到五更。”又近年关，老家麦地坪打糍粑的锤声飘进了我心田。昨天父亲给我打电话说，周末家里要打糍粑，我说：“这次我亲自上阵，一定要学会打糍粑。”