实习生 吕玉仙

手工制作的美食，总有一番别样风味。历经千次捶打，与一咬就断的机器制作糍粑相比，它软糯有嚼劲，咬一口可以拉起长丝，米香浓郁，令人垂涎欲滴，它就是笔者家乡冬天必不可少的美食——土家手工糍粑。

纯手工捶打的糍粑，做法看似简单。但每经一次的泡、蒸、打、揉等工序，都是很考究的技术活。首先原料需要精选优质糯米，将糯米洗净，晾晒一晚，随之在柴火炉上用木甑蒸熟，熟透的柴火糯米饭晶莹饱满，把热腾腾的糯米倒进石臼。

接下来就到了重要的“打糍粑”环节。两个土家汉子手拿木锤，对准石臼依次捶打，极其考验两人的体力与默契。糍粑要趁热了打，配合好的默契，把握好的节奏，每一次的用力，都不能乱打一通。每锅糯米至少要捶打2个小时以上，捶打千次才能形成糍粑的韧性，敲打的次数越多，糍粑吃起来的口感就越软糯。

趁着新鲜出炉的热气，糯米的余温使得捶打更易成型，捶打者也要把握好挥锤的力度和节奏，有条不紊地配合着，不停的翻转搅打糯米团，受力均匀才能保证糍粑出品圆润无颗粒，细腻有光泽。面团不停的轮番捶打，保证均匀受这带着温度的捶打，里面讲究的每一分火候、力度的拿捏，多一分少一毫都不行。

一粒粒糯米捶打成团，韧劲十足，打好后的糯米团放在洒满糯米粉的砧板上，揉搓成厚薄均匀的圆饼，除了原滋原味的糯米糍粑，土家打糍粑还可以增加绿豆、玉米、红豆等粗粮糍粑，传承丰富手工美食品类。

手打的土家糍粑，随便煎、炸、煮、烤都好吃。喜爱甜口的人，可以撒上黄豆粉、红糖或者淋上蜂蜜汁，用油两面煎黄，就好吃得不得了！而笔者喜好咸辣，往往会在烤好的糍粑中加入咸菜和霉豆腐，增添滋味。

经过千次的捶打，香甜的土家手打糍粑，软糯可口，散发着谷物的清香，软韧弹压。在寒冷的冬天，来一口热腾腾，香喷喷的煎糍粑，吃完身体暖烘烘的！