全媒体记者 宋美慧

转眼又要到一年立冬了，每到这个时候，就想吃热气腾腾的美食，起源于常德的钵钵菜最近在张家界广受欢迎，“钵”字在餐馆门面的出镜率极高。记者近日便在市城区中商广场四楼寻到了一家平价又地道的钵钵菜店——炖炖小钵菜，为大家试试这里的菜品。

店里人声鼎沸，弥漫着浓浓的菜香。虽然还早，但有的食客已经到了，不紧不慢地吃着，有一搭没一搭地与亲友闲聊。菜在土钵里咕噜噜冒着泡，温暖的暖黄灯下，沸腾着的鲜美尽收眼底，散发着诱人的香味。

记者赶紧和朋友点了店内的两道招牌钵钵菜——“红椒烧排骨”“干锅肥肠”，然后和朋友喝着热茶，等菜和蒸米饭上桌。

上菜前的间隙和老板闲聊得知，店里的厨师都是在常德做了几十年湘菜的老师傅，他们对于菜品的把控都非常严格，无论是牛肉还是鸡鸭鱼，都必须是当天现杀的。

师傅告诉记者，刚上桌的钵钵菜虽是熟食，但不能急着吃，要小火继续慢炖，等到钵钵里冒出“滋滋”的油热声才可以开动。红椒排骨，是一道百吃不厌的必点菜品。这道菜所用的排骨都是厨师们一大早从刚到的新鲜排骨里精心挑选出来的，一般只选用一根里最中间的两段——一份红椒排骨，往往需要消耗四五根排骨。由于点的人非常多，经常供不应求。

不知不觉中，菜已经可以吃了。夹起一块排骨，外皮已经金黄焦脆了，肉脂焦烤的香味扑面而来，让人食欲大增。经过了油炸和翻炒过后的排骨，外焦里嫩，咬下去酥脆的表皮下是软嫩香鲜的精瘦肉，裹着厚厚的油脂，一咬就脱骨。红椒排骨除了排骨，下面的大红椒也是张家界人的最爱。师傅们说，大红椒一定要多在钵钵里煎炖一会，等表皮那层红色染上焦褐色后再入口。马上按照师傅们提示的去吃，再搭配店里独特的蒸米饭，真是“绝绝子”。

钵里炖着热烫烫的菜肴，吃钵钵的时间里，大家很放松，没有那么多客套和讲究，话都敞开了讲，生命罅隙里的那些沟沟壑壑、伤痛无奈，一下子，似乎被这热气腾腾的钵钵菜给熨平捋顺了。

百煮入味，暖人脾胃，围坐而食，暖人心扉，是钵子菜之于人们的独特体验。