编者按：小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。一年一度的中秋节就要到了，中秋节是最有特色的传统节日之一。明月寄托了人们对亲人、朋友美好的情感，中秋吃月饼更是象征着团圆和平安。不过，月饼的口味、形状各异，南北口味更是大不相同。如何挑选一盒合适的月饼送给亲朋好友？

从小吃到大的老字号月饼， 每一口都是回忆

全媒体记者 宋美慧 通讯员 金晓燕

每到一年中秋时，每个张家界人心中都有一个月饼界的白月光。不少人千里迢迢跑来，就是为了那一口滋味，一年等一回。相比于如今名声在外的宝塔岗永久月饼，还有一个同时期出来的“太师月饼”也同样是儿时中的记忆味道。

从大庸城到张家界，经过几代人传承的太师月饼，至今已经走过了五十多个年头。毫不夸张地说，大多数张家界人都是吃过太师月饼。据太师月饼的负责人介绍，原本的太师月饼出自上世纪张家界的一个国营食品厂，后来国营厂倒闭后，厂里的几位手艺师傅便把这个品牌和配方买下来，合伙做成了如今的湖南老字号“太师月饼”。

酥脆的外壳，传统的苏式内陷，小时候，小伙伴们爱吃那甜甜的馅儿，而我更偏爱那几块掉落在油纸包装上的碎月饼皮。

作为老字号，太师月饼除了包装外，擀皮、和料、揉团、压饼等全流程都是手工制作，这其中最关键的就是起酥包油。作为传统中式糕点，太师月饼用的油是自己专门熬制的猪油，和面也用的是纯净水，两者的比例以及揉面的手法则是重中之重 ，考验着师傅的手艺，稍有差池就会让月饼外皮干裂，掉壳，无法起酥。在太师月饼的制作过程中，拥有几十年老手艺的师傅们则担负起了这项重要的环节，如今年岁已高的他们也正在培养下一代手艺接班人，让大庸味道永久传承。

市面上的月饼在不断更新换代，太师月饼却经久不衰。小小一个月饼，从开始到成品要经过多道工序，每一个月饼都经过反复甄选，细细揉制，让所有爱吃太师月饼的老张家界人都无比安心。为了满足更多人的口味需求，太师月饼已经推出二三十多种馅料，并且配合当代年轻人的需求，在原料上少油少糖，减少油腻感又不失原本风味。

一块小小的月饼，不仅勾起了味蕾的渴望，更勾起了浓浓的思乡之情。印象中的太师月饼，一直是用白色油纸包裹着，随着时间的推移，在传承匠心手艺的同时，太师月饼还在不断推陈出新。新包装以澧水河、南门口、回龙观、普光禅寺等几个张家界标志性的场景为题，带你找回点点滴滴的大庸记忆。

不知不觉间，太师月饼已经陪伴了几代张家界人。无论你身在何处，中秋只要尝上一口太师月饼，那个记忆中的大庸城，便又回来了。

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