夏季高温多雨，是细菌性、有毒动植物性、真菌性食源性疾病易发高发季节。张家界市卫生健康委针对夏季常见食源性疾病的危险因素及预防措施作以下安全预警提示：

一、如何预防食源性疾病？

预防食源性疾病最有效的方法是遵循“食品安全五要点”：

（一）保持清洁

这条要点看似容易，做起来却很难，具体而言主要有两个小点，一是大家从小就都知道“餐前便后要洗手”，手卫生尤为重要；除此之外，做饭过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程。二是带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都可能会成为细菌孳生的温床，需经常清洁消毒，保持干净，不要让它们成了污染源。另外，厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，宠物也不要让它们到厨房。

（二）生熟分开

生熟不分是细菌性食源性疾病发生的主要原因，做好生熟分开是预防细菌性食源性疾病发生的关键。处理生的肉、鱼、蔬菜的器具如果直接处理熟食，生食中的细菌就可能会污染熟食，最好使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用，如果实在做不到，也可以先用清洁的器具处理熟食后，再处理生食。

（三）烧熟煮透

烧熟煮透（食物中心温度至少达到70℃，持续时间至少1分钟）可杀死食品中可能污染的大部分致病微生物。特别需要提醒的是，制备大块肉、整鸡、整鱼时一定要彻底加热，才能将其内部的细菌杀死；冰箱里存放的剩菜剩饭不宜贮存太久，超过24小时就要彻底加热后再食用。

（四）保持食物的安全温度

绝大多数致病微生物喜欢室温环境，70℃以上和4℃以下可以抑制大部分致病微生物的生长。家庭要特别注意以下几点：熟食在室温下存放最好不超过两小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下长时间化冻。

（五）使用安全的水和原材料

对于家庭来讲，最重要的就是不吃超过保质期和变质的食物。还要记住一点，符合安全标准的自来水是最好的消洗剂，水果和蔬菜要用清洁的自来水冲洗，尤其是生食更要注意，先用水浸泡，再仔细清洗。生菜、白菜、韭菜等叶菜类是先将叶片分别剥开后，浸泡数分钟，再以流水仔细冲洗。萝卜、土豆等根茎类，是利用软刷直接在水龙头下刷洗。橙、柚、柑桔等须去皮的水果类，可用软刷轻轻刷洗。葡萄、蕃茄等不须去皮的水果类，则先浸泡后，再水洗。

（未完待续）