全媒体记者 罗俊杰

“老板儿！这再来一碗鸭肉粉咯！”“来哒来哒，给你再送个煎蛋！”……随着店内的一声声吆喝声传来，位于月亮湾二期门口附近的“鸭刘记”米粉店，又开始呈现一片忙碌的景象。

嗦粉，作为湖南人早餐中极其重要并且不可或缺的一环，可以说是深受每一位湖南人的喜爱。而一碗米粉的制成也称不上太难，将米粉下水煮熟后捞出，配以汤汁倒入放好佐料的碗中，再浇上每家每户特制的臊子，即可端上餐桌供食客享用。乍看之下只是千篇一律的制作过程，并没有什么独到之处，但是每家米粉店的口味却存在着高低之分。其中玄妙，便在这每家每户特制的“臊子”当中。

“我们店里的鸭肉臊子，吃过的都说好！”当被问及“鸭刘记”的“制胜法宝”时，老板秦刚一脸自豪地告诉记者，“别看只是简单几块肉，为了能做好这个臊子，我们可是下了大功夫。”为了做好这份鸭肉臊子，鸭刘记从选材就开始“内卷”，选取的都是怀化芷江鸭。作为中国国家地理标志产品，芷江鸭不仅皮薄，骨头细软而且皮下脂肪少，肌肉发达，富有弹性，是做鸭肉料理的最优选择之一，用来做米粉臊子都有点“大材小用”的感觉。

为了能处理好这一份“大材”，发挥出它最大的优势，鸭刘记也是煞费苦心。每只鸭子都需要经过清洗、去腥、腌制、油炸、炒制等18道工序，需要花费整整48小时。虽然过程繁琐复杂，但每一步都影响着鸭肉的口感与风味，所以丝毫马虎不得。为此，秦刚需要每天凌晨4点就开始着手准备鸭肉臊子，并且还是限量供应。“有好几个顾客都是第一次没赶上鸭肉臊子，特意第二天七八点就过来赶第一趟米粉。”

鸭刘记特选的永顺米粉，不仅口感更筋道，同时较细的米粉本身也会更容易入味。嗦上一口，劲道爽滑的米粉被浓浓的汤汁包裹着，让人胃口大开。再咬上一口味道爽口的鸭肉臊子，肉质酥香并且油而不腻。满满一大碗鸭肉粉下肚，可别提有多享受了！