谢德才

桑植的葛，远近闻名。

俗话说：“好山好水出好物”。经桑植原始森林的玉露、泉水滋润，孕育出的一方好物——野生葛生长在海拔1200m的高山之上。这，得天独厚的自然优势，为有“南葛根北人参”之赞的葛根，提供了无与伦比的生长环境。

葛，为豆科植物野葛，其主要成分是淀粉。此外，含有黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种，含有丰富的碳水化合物以及人体必需的氨基酸和矿物元素等营养成分。此外，还富含胡萝卜素、香豆素类等。

葛，一身都是宝，可做菜。将新鲜的野葛挖出来后，洗去泥土，刨去外皮，切成合适的方块，与排骨放入砂锅之中，文火慢炖，不急不躁。之后，掀起锅盖，淡淡的葛根之香与排骨的肉香杂糅一起，甘凉可口。野葛中的葛根素，可使冠状血管阻力下降，冠脉流量增加，可改善缺血心肌氧的供需平衡，亦有明显的抗心率失常的作用，与肉炖菜，适合馋嘴的中年人食用。排骨葛根汤，而今已成为桑植的一道名菜。

桑植九天的野生葛粉，采用生长在张家界澧水之源的高山丛林中数年以上的老葛根，匠心工艺，土家传承。先将老葛根去皮切块，加水打细腻，倒入粗纱布，滤出水后，静置水缸中。好几天的沉淀，将上层的水全部倒出，缸底可见乳白色的葛根粉。舀出这些湿润的葛根粉，再次用粗纱布包好，悬挂沥水风干。再过几天，切细沥干水的葛根粉，分装，便是正宗的桑植葛粉了。这样的传统做法，不仅保留了葛根粉纯正的原味及丰富的葛根素，还因百斤葛根只得五、六斤葛根粉，弥足珍贵，被誉为“张家界的特殊礼物”。

葛粉冲泡，看似简单，却有只可意会不可言传的“技术”。先取适量葛粉，放入碗中，加入少许冷水，搅拌，至葛粉充分溶解。然后，加入刚沸腾的水，搅拌，至葛粉呈透明糊状，看上去，晶莹剔透。冲泡葛粉的秘诀，水一定是刚沸腾的水。一股股滚烫的冲劲，直愣愣地扑进柔绵的葛粉里，发生美妙的碰撞，呈现出的是色香味俱全的美味佳肴。这时，再根据个人的喜好，加入蜜糖、红糖、枸杞等等，口感更佳。

一勺葛粉入口，蜜糖般的香甜，伴着黏糊糊的口感，但又立马顺滑而下，温暖胃，将葛根的全部营养输送到全身各处。

葛根口香糖，吃起来，舒服得很。无论你去哪里，带上它，香粘着你。当你乐了，累了，随时可以拿出来嚼，越嚼越香，越嚼越有味，越嚼越精神！

除了葛根菜，葛根粉、葛根糖外，葛根饮料、葛根酸辣粉，葛根面、葛根茶、葛根饼，等等，其味道也是原汁原味、新鲜直达，令人回味。

这，就是桑植葛根独特的味道。