全媒体记者 罗俊杰

俗话说“无鱼不成席”，对于中国人来说，可以说是无肉不欢，无鱼不乐。在市区国光中学旁边的巷子里，“重庆安安鱼”店里的招牌水煮鱼片，便是一道每每回想起来都会让人口齿生津的美食。

一道正宗的水煮鱼片，从鱼的选择上就可见端倪。“重庆安安鱼”选用的，都是新鲜的活草鱼，鱼刺更少且肉质更嫩滑。片鱼的手法也十分讲究，不同于大开大合的剁鱼手法，片鱼要用刀身由头向尾斜向入刀，做到肉刺分离，处理得干净利落。切好的鱼片再用料酒、生抽 、盐、淀粉等料理充分抓匀腌渍10分钟左右，在去除腥味的同时，也增加了鱼片的嫩滑。

起锅猛火烧油，倒入腌渍的鱼片，配上色泽鲜红的辣椒，口感挑逗的花椒等多种调味料，佐以黄豆芽、芹菜等丰富配菜炖制，最后出锅时再泼上热油滋滋作响，一道香气四溢的水煮鱼片便可以端上餐桌。

夹起鱼肉尝上一口，口感嫩滑、麻辣入味。不同层次的麻辣随着鱼片一同征服了味蕾，川菜的张扬与热烈在口腔里肆意绽放，只是几口，便已是吃的大汗淋漓。顾不上擦汗，嘴里的鱼肉尚未完全吞咽，便已伸出筷子夹向另一片，生怕无法满足这口舌之欲。吃完这一锅鱼片，谁不在心底里夸赞一句：麻上头，辣过瘾！