□ 谷俊德

一杯温酒，给青山绿水树名，它有了尊严。

张家界奇峰三千，秀水八百，自古好山有好水，好水酿好酒。张家界酒产自风景秀美的张家界山区，运用古老酿酒技法与现代技术相结合，创建了一套特殊的“洞藏地种”酿造工序，其味厚性和，芳香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，有着过硬的品质与品位，端杯畅饮，让人流连忘返。

张家界境内山高林密，溪涧纵横，独特的地理位置和温和的气候条件，给张家界酒提供了天然的酿造环境，加上张家界民风淳朴，山区民众爱饮酒、酿酒，乐于交际的习俗，给张家界酒蒙上了一种独特的韵致和魅力。张家界酒制造历史悠久。据清道光年间《永定县乡土志》载：“酒，本境造酿之法，合白酒、黄酒为之……尤以城北门水酿为上品，味厚性和。”“苞谷酒，山人取以造酒，味甚刚冽。”“高粱酒，宜用封坛法做成，味冽而厚。”张家界酒，精选高山生态粮及深山活氧山泉水为酿造材料，酿造技艺独特，特别是最后一道工序储藏，采用“洞藏地种”方式，或利用红豆杉林土壤滋润地种，或保存在常年恒温20度、恒湿78％山洞闺养，生态环保，科学合理，使张家界酒更加入口甘美、回味悠长。

万物靠阳生长。我常常惊叹于张家界民间酿酒的英豪，他们的豪爽与勤劳，给青山绿水增光添彩。精湛的酿酒技艺，给湘西土地更增厚重的生命力。张家界汉子是酒中仙子，不仅会喝酒，还会品酒，踏踏实实会酿酒。苞谷、高粱、番薯、稻米——就连树根，也能榨汁，提取精华，酿成闻名于世的“百根冰”酒，一喝，冷冽，地道，男女都喜欢喝。喝饱喝足，就唱歌、跳舞、打拳、绣花……人人都是酒中仙，个个都是勇斗士，一旦受了欺负，啪一声，摔了碗，赤膊上阵。一听家园遭受霸凌，啪一声，摔破碗，提抢上战场，英勇杀敌，命都不要，活成酒中枭雄。那“摔碗酒”，凝聚一种血性，令人活得巍峨。

我的张家界酒，我爱你的爽直，爱你的厚实，更爱你的品质。

张家界酒中“老酒”“土酒”“苞谷烧”等系列品牌，是中国武陵山区酒文化中的典范，深受民众青睐。

张家界酒制作技艺，流传区域在张家界市及周边地区。张家界酒广泛用在红白喜事、祭祀、交际、节假日宴会、生产生活中。张家界酒制作以本地苞谷、高粱、大米、红薯、大麦、小麦等为原料。其制作工具有木甑、木凉床、泥坑、扫帚、酒坛、滤布、发酵槽、冷却器等。制作技艺分三个部分，即粮食蒸熟、加曲发酵、蒸馏提取。在制作程序上，按照制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装（储藏）七个环节，每个环节相扣紧密。张家界酒的制作技艺，其中发酵、老熟、勾兑、储藏是关键技术。

当然，最关键的还是张家界酒的缠绵劲。张家界人爱酒，“微醺微醉”是饮酒的最高境界。“酒满敬人”“仇人面前好斟酒”是交际中的善举，“借酒消愁愁更愁”“端了酒杯不驾车”则是一种生活哲理。张家界酒文化博大精深，一滴酒，裹上人生的喜怒哀乐，不喝又想它，喝了又怕它，实实在在离不开它。

张家界酒制作技艺，从民间简单的小锅酿造到高端白酒酿造，民间传承者众多。在传承技艺中，张家界广源酒业发展有限公司运用传统技术结合现代工艺，酿出的生态原浆酒，畅销东南亚等多个国家。今年67岁的土家族老汉伍治云，一生从事张家界酒的酿造、研发和销售，技艺传承了5代，他10岁时便拜湘西北有名的酿酒师胡站秋为师，酿酒经验丰富，深谙酿酒过程中的“制、取、蒸、提、兑、品、藏”等多种技巧，创造了“去头留尾”白酒提取法、“洞藏地种”古老储藏法，理念先进，技法高超，是张家界相当有名望的酿酒师。

迎着朝霞行走，张家界酒前景光明。它沿袭土家族酿酒传统技法，秉承“大道守正、心正酒正”酿酒、藏酒原则，项目所呈现的群众基础深厚，民间传承强劲、品牌效应攀升等主要特征，积淀了丰富的历史文化遗产，是非物质文化遗产研究的资源宝库，对增强中华民族的文化认同，加强民族团结，促进社会和谐与持续性发展有一定的作用，具有明显的社会价值和经济价值。

一碗家乡美酒，陶醉人世间多少过客？

一杯桑梓佳酿，让无数豪杰对酒当歌！