全媒体记者 罗俊杰

火锅，作为中国独创的美食之一，其品种繁复多样，无论是北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅还是杭州的三鲜火锅等等，都是老少皆宜的一道美食。而就在这残酷的火锅生存圈里，潮汕牛肉火锅犹如一匹脱缰野马，成为大众的心头好。在中商广场四楼就有一家潮汕牛肉火锅，深得记者喜爱，已成为朋友聚会吃饭的不二之选。

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后因潮汕美食重视食材本味的原因，逐渐化繁为简，选用简单的牛骨汤为汤底，南姜和盐调味，旨在突出食材本身的鲜味，用一种“大味至淡”的食物美学。

吃潮汕牛肉火锅十分注重仪式感，在汤底沸腾之后，要先舀上一碗热汤，撒上芹菜，趁热喝上一口，感受一股暖流在身体里流淌。潮汕牛肉火锅还十分讲究刀工，手切的薄肉轻、嫩，厚肉饱喉、醇香，在下肉的时候，要按照从瘦到肥的顺序，将五花趾、匙柄、脖仁、吊龙、肥胼、胸口捞依次下锅，在漏勺里三浸三晾，翻掂几下后过秒即捞，趁着热气在沙茶酱中一滚，软嫩的牛肉鲜嫩弹牙，油香四溢，齿颊生香间，在味蕾催生了鲜美的花蕊，令人沉溺。

在潮汕牛肉火锅中，手打牛肉丸是不可或缺的存在，其精心选用的牛腿肉，在经过手持两根7斤的定制大铁棒，上千次的捶打后再手捻成型，牛肉便有了一种脱胎换骨般的新口感。趁热出锅的手打牛肉丸，吸满了汤汁，粒粒饱满。轻轻咬上一口，Q弹脆爽，一口爆浆，牛肉肌理清晰可见，若隐若现的气孔中，闪烁着晶莹的油花，让人不禁直呼一声：美哉！