全媒体记者 宋美慧

湖南老家过年的餐桌上，蛋饺一般是绝不会缺席的，也是只有过年才能吃到的美味。

在儿时的记忆中，对于饺子的记忆既不是白色的，也不是韭菜猪肉味儿的，而是那抹黄灿灿，混合着鸡蛋鲜肉的味道。小时候最喜欢的就是和奶奶围在煤炉子或者炭火盆周围，一柄铁勺、一碗混着番薯粉的蛋液、一盘鲜肉馅儿，只见奶奶先在炉火上烧热铁勺，用猪油往里狠狠刷一圈，再舀进一调羹蛋液。随后提起手腕，轻轻转上一圈，让蛋液在半球形的勺底均匀摊出一张圆形蛋皮来，再夹上一小团肉糜放入勺内，待蛋皮起泡了，用筷子轻轻挑起一边，盖住肉馅儿，合拢，轻压几下，蛋饺便成型了。而在奶奶那儿，连那柄铁勺都是代代相传下来的，充满了烟火气息。

吃饺子的汤底也很重要，一勺猪油是灵魂所在，加上葱花、现磨的胡椒粉，最后再淋上一勺煮饺子的滚烫开水，香气四溢，就一个“鲜”字。蛋饺最爱的就是外面那层柔软的蛋皮，因为奶奶总是会混着番薯粉，这样的外皮吃起来不会太腻，还会有一些韧性，里面的鲜肉除了加一点点盐，没有加任何调味，讲究的就是鲜。家里姊妹多，为了避免争抢，奶奶每次都会提前数好个数，但每年还总是感觉吃不够，可能因为这样的美食只有过年才能吃到，所以更加显得珍贵美味。