实习生 钟可颖

在外乡求学时格外想念的是一口地道的家乡菜，那股滋味似乎混杂着故乡的风与阳光，沉淀着熟悉的乡土与人情，在舌尖绽放时，总让人禁不住想起那段珍藏在记忆里的时光。

说到故乡的湘西菜，我的脑海里总会冒出“山野”与“质朴”等词语，它是一股在原野里野蛮生长的味道。土食材，土做法，是湘西菜别样风味的精髓，一旦脱离了那片土地，就很难尝到这般山野之味。故我在长沙吃到的湘西菜，或多或少都差了一股“土”味，不免遗憾。在朋友的推荐下，偶然品尝了一回长沙王府井里“吃饭皇帝大”店的土家菜，终于让我尝到了久违的故土风味。

令我印象最深的是一道柴火稻草鱼。湘西梯田养殖的洄头鱼挂在灶头上微微熏制，浸入腊味独特的烟火香，又保留鱼肉的鲜嫩口感。下锅时，将鱼身划开塞入软糯香浓的糯米饭，捆上干稻草避免糯米散开，放入柴火锅中小火煨炖，再加入紫苏、辣椒、千张以及腌菜，一锅香气逼人的柴火稻草鱼就做好了。

吃鱼前按惯例先喝一勺汤，初一入口，腊鱼的咸香、腌菜的酸辣、紫苏的清甜，一股脑地刺激着味蕾，顿觉食欲大开。尝一口腊鱼，熏制后的鱼皮经炖煮皱了起来，浸满汤汁，既软又有嚼头。鱼肉不仅有自身的鲜味，烟火微熏后口感更为丰富，再来一勺腌菜糯米饭，那般滋味，仿佛回到了幼时在外婆家围着灶锅吃饭的日子，胃也暖了，心也暖了。

吃完柴火稻草鱼，转战另一道辣炒鸡杂。鸡杂的脆爽与配料的香辣搭配，舀起一勺，拌入饭中，一碗米饭很快见底，可谓“偷饭神器”。朋友感叹：“吃上这么一口，感觉又回到了中学时期和朋友下馆子的日子。”

吃了满嘴的酸咸辣后，再来一碗土家桂花红糖凉粉清清口。比脸还大的一盆凉粉晶莹剔透，铺上一层Q弹的糯米小丸子与脆香的花生，淋入红糖汁，再放入一片薄荷叶作点缀，看着便觉清爽滋润。一碗下肚，冰凉解腻，给这顿饭划上了一个完美的句号。

味道承载着记忆，舌尖也连着血脉，一经唤起熟悉的味道记忆，便是回到了故乡。在他乡的湘西土家人若是思念家乡，不妨去“吃饭皇帝大”尝一尝家的味道。