全媒体记者 宋美慧

“喂，三点钟了，饮紧茶先啦！”

虽然至今还没去过香港，但是在记者从小的港剧印象中，“饮下午茶”是香港人的每天必备，而喝茶往往只是一个由头，品尝美食才是正事。港式茶餐厅中以蒸为主，软糯营养，少糖少脂，老少皆宜。记者最近就在中商广场四楼发现了一家非常正宗的港式茶餐厅——禾港餐厅。

记者和朋友两人点了店内的招牌双人套餐，百元内就能拥有港式烧鸭、干炒牛河、叉烧肠粉、靓点芦笋虾皇饺、白灼菜心和两份桂花酸奶。

边吃边聊，一顿下来记忆最深刻的还是这道港式热炒——干炒牛河，真所谓“平凡处见真章”，干炒牛河就是这句话最好的体现。一份完美的干炒牛河必须是从菜品的采购到厨师的高超技法都浓缩在这一盘中。

餐厅的师傅告诉记者，从选材开始，牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。

粉必须是是手工制作的湿河粉，另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。

牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。

刚上桌的干炒牛河热气腾腾，必须要趁热吃，夹起一筷子，清爽的豆芽和韭黄点缀，咸糯滑爽的河粉软趴趴，再来一块滑嫩鲜美的牛肉，简直不要太美味。

而叉烧肠粉和烧鸭也“稳定发挥”，肠粉软糯不必多说，每一节里面都包满着浓郁的叉烧，广式的蜜汁叉烧一般是选用梅花肉和五花肉，用烧鹅盐、生抽、姜片、柠檬汁等调料腌制过夜，这家的叉烧选料不错，腌制也比较到位，入口有汁水迸发的感觉，甜咸中有一点点酸。烧鸭一定要沾着密酱吃，酸甜酸甜，记者最爱吃外面那层脆皮，咬一口，里面满满的油脂香，酸甜的蜜酱又能很好的中和油腻。