全媒体见习记者 罗俊杰 实习生 何心怡

甲鱼，在民间素有“美食五味肉”的美称，其同时兼具鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉和鹿肉的美味口感，成为了不少美食爱好者的心头肉，而这家开在高盛澧园小区旁的十多年老字号——甲鱼泡饭，更是将甲鱼的美味体现得淋漓尽致，让人流连忘返。

要想烧制出一道完美的红烧甲鱼，在它的选材上就必须严格把关。店家精心选用来自洞庭湖有机放养的甲鱼，口感更佳，营养也更丰富。现杀现做保证了食材的新鲜，处理好的甲鱼焯水捞出，热锅下入菜籽油、猪油，加入辣椒、蒜、生姜、白酒、特制酱料等提味去腥。大火煸炒使食材激发出自身的香味，最后倒入筒骨高汤在石砂锅中进行熬煮，将甲鱼的营养与美味都牢牢锁住。“这道菜的秘诀就是我们经过反复调配的独家酱料，为了试出最好的味道，我们都快吃腻甲鱼了。”店家笑着告诉记者，为了去除甲鱼的土腥味，并且使其更加符合张家界本地人重麻重辣的口味，酱料配方先后经过十几次改良，这也成为他们多年以来经久不衰的制胜法宝。

不消多久，一大锅红烧甲鱼就被端上桌，甲鱼的鲜香伴随着汤汁的香辣味顿时冲入鼻腔，引爆整个大脑，让人口齿生津。顾不上太烫，迫不及待地尝上一口，甲鱼肉软糯弹牙，富含胶原蛋白的裙边肥美嫩滑，入口即化，酱汁浓郁，每吃上一口就迫不及待地夹上下一块，真就应了那句话：吃着碗里的看着锅里的。

这道菜的灵魂吃法，就是用甲鱼汤拌白米饭。经过小火慢熬的汤汁越发浓郁，每一滴都吸收了甲鱼的精华。将汤汁淋在米饭上，汤汁与大米的香气融合，麻、辣、鲜、香在口腔中爆发出来，让人欲罢不能，就着这甲鱼汤都能吃上好几碗饭！

除去美味的口感，甲鱼还是一道老少皆宜，不可多得的食补，其本身富含动物胶、角蛋白、铁等营养素，具有降压降脂、美容养颜的功效。如此健康又美味的特色美食，还不叫上小伙伴一起去尝一尝嘛？