见习记者 罗俊杰

在我国悠久的美食文化历史长河中，有一群美食家，用自己的坚守和对自然界的敬畏，烹饪出了一道道名留史册并广为流传的经典美食。在如今的永定区四都坪乡牧笛溪古村落，也有一对袁家夫妇，将一道代表大山的味道——天花菌炖腊牛肉，展现得淋漓尽致。

作为被群山环抱的小村庄，四都坪乡牧笛溪古村落在雨季里空气阴凉，在一大片的自然灌木混交林中，经常会看见当地人亲切称为“袁老爹”的忙碌身影，在大山之中搜寻着一种特殊的食用菌——天花菌。这是在余家山深处，湿气于海拔800米的高山中凝聚并催生出的一种珍贵的食材。

作为枯树上寄居的真菌，野生菌的王者，天花菌又叫灰树花，其本身具有很好的保健作用和很高的药用价值，同时天花菌肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，是珍贵的药食两用名贵珍菌。袁老爹每年都会提前4个多月守候，进到大山深处寻觅，只为获得最新鲜的菌子。

天花菌搭配腊牛肉，更能产生独特的味道。其烹制过程非常简单，精选的腊牛肉焯水去除表面多余盐分，口感更加软糯，也更好切一些。切薄片，加入长干红椒切碎增添腊肉的风味，蒜瓣切片，葱切段。热锅倒入大量菜籽油，下入蒜米、腊牛肉煸炒，冒油，再加入干辣椒，天花菌一起煸炒，加入山泉水，小火慢炖一小时，让天花菌能够更好地吸收油脂的鲜香，出锅前加入葱段盛出，每一口都是大山的味道与腊牛肉的熏香味。野生天花菌加上传统手艺制作的这个腊牛肉，才能产生这种独特的味道，每一口都是大山的味道与腊牛肉的熏香味，让人仿佛回到乡村天野之际，感悟深山雨林之美。

吃货提示：

想品尝这道天花菌炖牛肉的吃货朋友，可驱车前往永定区四都坪乡18号麓谷溪院饭店，距离市区23.1公里，预计驾车1小时左右。饭店门口有一小溪流过，在品尝美食的同时，也可享受炎热天气中的一丝清凉。