全媒体见习记者 罗俊杰 实习生 谢楠

喜欢吃鸭的朋友，是否已经吃腻了烤鸭、卤鸭、老鸭汤？想来点不一样的吃法？中商广场里的谭福锅北京烤鸭店里这道“椒盐鸭下巴”绝对让你耳目一新！作为门店招牌菜之一，独特的食材配上讲究的做法，广受食客们的喜爱，被称作是“下酒”佳品，笔者也按捺不住这颗好奇的心，前去一探究竟……

走进店内，大红色的店内设计充满了喜庆，空气中弥漫着的烤鸭香味也在不断刺激食客的鼻腔，让人顿感胃口大开。不多时，一份摆盘精美的“鸭下巴”就被端上了桌。分量十足，有十余根，垒起了一座“小山”。不同于其他“鸭货”产品，每个鸭下巴都撒着蒜蓉、辣椒以及椒盐等调味品，看起来毫不油腻，没有多余的油脂。

小心拿起一根，放在鼻下浅浅一闻，椒盐与蒜蓉的浓香包裹着淳厚的肉香钻进鼻腔，直击每一位吃货的心。轻轻咬上一口，皮质细腻，外酥里嫩，第一层口感就是鸭皮的酥脆，咬下去“咔嚓”一声，酥酥麻麻的椒盐味瞬间充斥整个口腔，让人口齿生津。第二层便是Q弹的鸭肉，虽然鸭下巴不比其他部位丰满，但独特的肉质口感也是奇妙无穷，弹滑的鸭肉溜进嘴里，肉汁在舌尖跳跃，为这道菜加了一重肉香。第三层口感回味无穷，细细品味，似有回甘。

精致的美食当然离不开精细的准备和精妙的烹调。据店员介绍，每份鸭下巴的原材料都必须是新鲜采购的，在制作之前会进行复杂的清洗工作，去除鸭下巴的白色筋膜和脂肪，去除喉管，避免做出来的鸭下巴有膻味，确保鸭下巴的口感。将鸭下巴对半切开后加入盐、酱油、辣椒油、料酒、姜丝、葱段、胡椒粉等调料腌制入味，沥干水分后加入适量蛋黄液，抓匀，加入香炸粉，中火油炸至金黄，随后大火复炸一分钟，捞出后与洋葱、青红辣椒等一起爆炒，最后撒上适量椒盐翻炒一番，一盘色香味俱全的椒盐鸭下巴就这样做好啦！

用料健康，味道一绝，遇此等美食，连骨头都不能放过。三两伙伴坐成一桌，啃着鸭下巴，聊生活趣事，岂不美哉？