实习生 钟海钰

“我们小时候日子过得苦，逢年过节妈妈才能买点肉给我们吃……”秦大妈餐馆的宋总厨回忆起自己的童年时光总是无限感慨，他说长大之后虽然生活好了起来，各类肉菜随时都能吃到，但是心中却愈发怀念儿时那盘妈妈亲手炒的肉，于是宋师傅依靠回忆研发出了这道菜并取名为妈妈炒肉。

妈妈炒肉这道菜的做法既简单却又难以把握，任何细节都不能放过。在食材的选用上，宋师傅选择了排骨和五花肉两个部位，这样能适应更多人群的口味。在正式烹饪之前，准备工作也很重要，得先将整块五花肉、排骨肉焯水，再对五花肉进行切片处理，焯水的步骤是必不可少的，顺序也不能打乱，这样有利于排出猪肉的油渍，保持口感的鲜嫩，为这道菜打下良好的基础。随后将排骨和五花肉放入锅中，用大火煎出五花肉自身的油脂，再加入干椒反复翻炒，直至表面透出金黄色，此时加入调制好的酱料用来提鲜上色，其中主要是酱油、盐，其余调料可根据自身口味调整，最后翻炒至呈酱色即可出锅。

只见盘中五花肉、排骨横七竖八地躺着，虽没有刻意地摆盘，却360度无死角地释放出美味的信号，值得一提的是，排骨与五花肉的口感、味道不尽相同，一盘菜，两种体验！排骨肉紧实有嚼劲，又因长时间的翻炒，与骨头附着得并不紧密，一口下去轻轻松松便实现了骨肉分离，此时的排骨外面焦脆内部却还是软嫩的口感，带着干椒味的咸香很轻易地便唤醒了沉睡的味蕾，与无味的白米饭混合，堪称吃货的快乐源泉。

五花肉肥瘦间隔得当，肉质较排骨更加鲜嫩，有着独特的醇香，送入嘴中入口即化，偶尔尝到酥脆的地方就像它私藏起来的惊喜，增加风味的同时还可以解腻。妈妈炒肉最大程度的还原了食材的本味，微量的调料增加了口味层次，朴实的烹饪技法做出质朴的菜品，食物的味道既熟悉又无比令人怀念，是记忆中母亲的味道。

妈妈炒肉不仅是一盘菜，更是用来承载母爱的介质，每一口朴素又熟悉的味道都拉扯着关于妈妈的回忆，一口又一口，心中汹涌澎湃的思念在此刻达到最高潮，难以说出口的爱意全部浓缩进了这一碗炒肉中……吃完这碗炒肉就回家吃妈妈煮的饭！