全媒体记者 宋美慧

临近仲夏端午，街头巷尾总能闻到粽叶裹着糯米的清香，生活在城市里的人比起超市里包装精美的礼品粽，更想要寻得一份原汁原味的手工粽子。经过几番打听，记者得知市城区机场小学旁有一位名叫李霞的女士，因为包出来的粽子总是格外香糯，每每临近端午都会有很多人找她提前定制一些，今年也愈发抢手。

蛋黄肉粽、板栗肉粽、鲜肉粽、红枣粽、碱水粽、绿豆粽……李霞包的粽子种类较多，但最抢手的还是板栗肉粽。馅料是粽子的灵魂，板栗与猪腿肉，看似不相干的食材，却在粽叶里相辅相成，颇有些天生一对的感觉。猪腿肉选用的是嫩而不柴的前腿肉，淋过酱汁精细腌制过后的猪腿肉，咸口不腻，板栗是脱壳下开水烫过，而后都与晶莹白嫩的糯米合抱。于逐渐升温的水蒸气中，释放出浓郁的咸香，绵软的栗子又恰好中和了猪腿肉的油腻，添加出一抹草叶清香。

包粽子是需要些天赋和技巧的，李霞包的是四角粽，讲究小巧优雅，身形饱满瘦长，她特地让广东的朋友给她寄的当地干粽叶，这种叶子比起张家界的粽叶更不容易割手，也更加清香。将粽叶提前一晚浸泡，第二天擦洗干净，糯米提前两小时泡发再加碱水中和沥干。只见她拿起两片粽叶相叠，再从中间对折形成一个漏斗式的小窝，便可往里面添加各式各样的馅料，记得一定要将馅料包裹在糯米中间。随后便是重头戏，只见她一只手紧紧抓住粽子，一只手翻叠粽叶，快速熟练，再抽出一条粽绳，缠绕几番，牢牢捆住，一个漂亮的四角粽就这样完成了，看似简单实则需要千百遍的尝试。

包好的粽子开水下锅煮上三四个小时，再焖上一会儿便可出锅。趁着热乎气儿解开，瘦肉香的丝丝入扣且仍持着一副嫩软而不烂的姿态，肥肉则全然化作油脂沁入粒粒糯米中，衬得整只粽子都亮晶油润，这个档口只需要将身心全然交由本能，大口咀嚼，板栗的软糯、糯米和猪肉交叠的软糯咸香，任谁都得叹一句“真是大满足”！

美食指路：19974429488 李霞

煮粽TIPS：

1.煮制时水要没过粽子四五厘米，200g左右的粽子煮一小时左右；

2.粽子下锅时最好是沸水，下完粽子关小火，中途不要加冷水；

3.吃不完的粽子煮熟后，装进保鲜袋冷冻保存；

4.新鲜的粽叶比干粽叶清香，包甜粽子时尤其明显。