实习生 钟海钰

若你在晚上十一点路过永定区南正街，定会闻到浓郁的卤肉香，顺着香味寻找，就能发现西安肉夹馍的摊位老板，在人群的簇拥下马不停蹄地忙活着。这里每天生意都非常火爆，十点半出摊，经常两三个小时就售罄了。

笔者忍不住也点了一份，只见老板熟练地给大青椒去头掐尾、拍扁剁碎，随后从铁桶中舀出一大勺肥瘦相间的卤肉，在砧板上细细地切碎，肉汁在老板的刀下迸发。卤肉本就炖得软烂，三下五除二就被切成了肉丝，油脂、卤汁牢牢裹住卤肉，浸入肉丝的每个缝隙，散发出醇厚的香味，勾起食客肚子里的馋虫。

在老板一声声呼唤中，笔者终于将冒着热气的肉夹馍拿到手，拆开简单的包装，一个浑圆多汁的肉夹馍在眼前浮现。面饼用的并不是寻常的白面馍，而是更加酥脆的千层馍，丰富口感的层次，其中包裹着的卤肉早就爆出来了。

一口咬下去，因为炖得久、剁得烂，卤肉入口即化，酥脆与软糯两种口感交织，千层饼清甜的味道中和了卤汁的腻，令人一口接一口，根本停不下来，腹中传来的饱腹感、嘴角边残留的卤肉汁，在这个初夏的夜晚为人们带来一丝慰藉，如果你是不折不扣的肉食主义者，这家肉夹馍将是不错的选择！