黄岳云

四月清风暖阳，慈利县三合镇大大小小茶园里的茶叶开始进入采摘期。

4月4日，笔者来到张家界金慈银澧茶业，站在茶园的最高处俯瞰，整整齐齐的茶树，一行行、一簇簇，从山顶到山脚，好似印在大山上的“绿色指纹”。采茶姑娘们穿梭其中，忙着采摘春茶。

走进制茶车间，一股春茶的清香弥漫在整个车间，只见员工们有的在筛、有的在揉、有的在捻……大家都在有序地忙碌着，“清明节前后几天采摘的茶叶不仅品质最好，经过精细的制作程序，最后出来的茶汤浸人心脾。” 金慈银澧茶业负责人崔平平告诉笔者，在制茶期间，要特别控制好茶叶香气的色泽。为了让笔者直观地了解茶叶的制作流程，崔平平详细介绍了现代工艺制茶和传统制茶方式的区别，他将采回来的茶叶放入一口温度已经达到200度左右的生锅中，便开始用双手不停地翻炒。“翻炒必须全程用手，凭借制茶人的感觉和经验掌控火候。”崔平平介绍说，工具翻炒容易破损叶片，影响茶叶的品质。

“这些刚杀青的茶青，在杀青后有了韧性，已经是准茶叶了。”崔平平快速地用茶帚把“准茶叶”扫入竹筛中，迎接它们的是下一步工序揉捻成形。“这些准茶叶要尽快冷却下来，成形才更为扎实，变成真正的茶叶。”崔平平用双手轻揉，茶叶在竹匾中翻滚，茶叶条索变得紧实，残留的水分和青涩味也在进一步散发。

崔平平告诉笔者，手工制茶非常辛苦，稍不注意就会被铁锅烫伤，年轻人不大愿意学。他认为，能不能做出好茶，和人的悟性、阅历都是分不开的。“其实喝一杯好茶可以很简单，在很多人看来，喝茶只是一件雅致、闲适的事，与日常生活有些距离。”崔平平说，喝茶应该回归到生活中。将喝茶看作是一件生活化的事，喝茶自然就变得简单了。

作为一名80后的制茶人，2010年，崔平平大学毕业，他放弃了在大城市就业的机会，回到家乡自主创业。“如果年轻人都留在了大城市，那我们的家乡怎么办。” 说起回乡初衷，崔平平的话匣子一下就打开了，读书时每次放假回家，基本上看不到年轻人，留守下来的都是老人孩子，看着大片茶山荒弃，就觉得非常可惜。从那时候起，我就开始思考，怎么样才能把这些资源利用起来，让年轻人都回来一起把我们的家乡建设好。

“我坚信山头上这些不起眼的小叶子藏着能让大家致富的新路子。”回到老家三合镇，崔平平筹集8万元借款开始起步，自学茶叶种植、生产技术，公司运营管理，培养团队，最终由当初的家庭小作坊发展成为现在占地3000平方米的现代化茶叶加工厂，从一个个体户逐步把企业做成了张家界市级龙头企业、湖南省优质初创企业。

目前，崔平平创立的金慈银澧茶业公司规划了基地发展部、产品研发部、文化服务部等核心部门，推出了茶艺培训、户外茶会、茶旅体验等一系列茶文化体验活动；结合三合镇土壤肥沃，气候适宜，产茶历史悠久的优势，探索出以红茶为核心产品，以“金慈银澧”为主推品牌，以“慈利茶·金慈红”为营销聚焦的品牌发展战略，深度开发完善产业链闭环，传承中国茶饮健康与美的文化，助推产业发展升级，公司生产的“金慈红”产品已经连续两年荣获湖南省茶博会名优茶评比金奖。

“这些年我们在做好自身产业的同时，也积极参与了社会公益和乡村振兴发展项目。” 崔平平介绍说，2019年公司参与“千企帮千村”重点产业扶贫项目中，直接帮扶200多户800多人。在项目实施过程中，公司发挥龙头企业的带动作用，领悟政策精神、了解百姓需求。开展了大量的入户调查走访工作，设立了专门的茶农档案，每户一本，记录茶农的家庭成员、茶叶面积、销售收入、基地培管等信息，深入了解他们的基地现状、实际困难和发展需求。对发展的好的茶农给予奖励，发展滞后的由合作社协助寻求解决措施，通过公司、合作社、茶农之间的良性协作，确保茶农建立有效茶园基地，实现20年以上的后期收益。

崔平平的公司先后被授予“湖南省优质初创企业”“张家界市农业产业化龙头企业”“全国巾帼农业示范基地”等荣誉称号；他个人也先后荣获“慈利县最美创业”“张家界市创业先进个人”“优秀共产党员”和“慈利县劳动模范”。