酸菜牛肉

罗俊杰

“就用这个酸菜牛肉拌饭，我都能吃四大碗饭！”这可不是吹嘘，而是记者在吃完银满斗的酸菜牛肉后发自内心的感叹。

位于老航校对面东门巷22号的银满斗，是一家拥有22年开店史的老字号三下锅店，因其平民的价格和地道的口感，成为了众多食客心中多年的心头爱。而这道酸菜牛肉，就是支撑这家小店打出名头，并且22年经久不衰的决胜法宝。

在等待菜品上桌之前，银满斗的创始人，湘菜大师、中华金厨奖获得者李习清告诉记者，这道酸菜牛肉是自己发明的最满意的一道菜品，它的灵感来源于自己的父亲。对于生长在大山深处的张家界人来说，牛是山里人的命根子，在山间田头随处可见湘西黄牛。过去只有牛不慎摔死才能吃到牛肉，老百姓舍不得自己一家吃，会分给各家各户。因摔死的牛腥味较重，当地老百姓试了很多种方法烹制都不好吃。李习清的父亲为了让牛肉“烂”得快就把牛肉剁成末，又为了多吃几顿，就往牛肉里放入当地的酸菜混炒，放入辣椒佐料等，不成想这道菜非常好吃，也成为了李习清记忆里挥之不去的味道。

在他创立银满斗后，也将这道酸菜牛肉做了改良，将其推向了大众餐桌，成为了一道远近闻名的名菜，引来各大餐厅的效仿。李大厨讲解的过程中，记者的脑海就已经被对美食的向往所占据，满心只想能快点品尝上这道流行了22年的美食。

不多久，酸菜牛肉便被端上餐桌。观其“色”，升腾的锅气里，盛放的是鲜嫩的黄牛肉与本地酸菜的组合，两者浸泡在鲜红的汤汁中，再加上点点绿色葱花的点缀，红绿相间的菜色冲击着每一位食客的视觉；闻其“香”，黄牛肉的鲜，酸菜的酸，红油的辣一股脑地冲进了记者的鼻腔，直达脑海深处，让人不禁直咽口水；试其“味”，黄牛肉的鲜嫩口感搭配酸菜的酸爽调味，再加上两者吸收红油汤汁后产生的麻辣刺激，丰富的味道组合在记者的口腔里爆炸，让人顷刻间爱上，这真是一道完美符合土家人微麻、微辣、微酸饮食风格的美食。

品尝这道酸菜牛肉最好的吃法，就是拌饭。盛一勺酸菜牛肉浇在饭上，快速地搅拌，让每一颗饭粒都沾染上汤汁。吃的时候连筷子都丢在一边，用汤勺满满地舀上一大勺拌饭，一整个地放入口中咀嚼，细细品味这酸香麻辣的口感，让人是越吃越开胃，越吃越想吃，就连苦闷于减肥大业的记者都忍不住连吃了四大碗才心满意足。