实习生 覃诗淇

南甜北咸东辣西酸，中国人的口味之杂，堪称世界之最。在幅员辽阔的中国，大概翻了一座山，就进入了由不同味觉体验统治的“王国”。贵州，作为中国唯一一个不产盐的省份，其独特的物产经由贵州人长年累月积累出的烹饪魔法，孕育出了独属这一方水土的贵州之酸。

那找什么食物既有贵州特色，又要有酸，但酸得不可让外乡人的肠胃举手抗议，最好吃起来有趣又有参与感呢？能够满足诸上这么多条件的食物，还真有，这道历史悠久的贵阳名街头小吃就叫“丝娃娃”。

丝娃娃可说是非常健康的小吃，超过20多种素菜分装在白瓷小碗里，旁边是一叠柔韧筋道的饼皮，吃法倒与春卷相似，将喜欢的素菜夹入饼皮，包裹起来，正好一口吃掉是贵州人豪爽的宣言。因为外形与襁褓中的婴儿相似，贵州人灵光一闪，丝娃娃因此得名。据老贵阳人传说，丝娃娃在贵州街头已有上百年的历史。食物总是有着超越时光的韧性。

20多种食材没有固定的组合方式，全凭店家和食客心照不宣的默契，但诸如折耳根、脆哨、糊辣椒等贵州物产是一定不会缺席的存在，这是食物的弹性。为了最终能够融合在一起，所有的素菜都需被切成细丝，保证食客能够一次吃到所有的菜。红、白、黄、黑、绿各种色彩相间，吃起来脆嫩清爽、丰富多彩。

丝娃娃的真正秘密在于最后调味的那一小碟蘸水，由酸汤制成的蘸水，正是丝娃娃的灵魂所在。酸汤做法因人而异，在丝娃娃制作技艺传承人周君华的配方里，酸汤是红酸和白酸的结合之作。红酸来自熟透的西红柿，神秘白酸的面纱下是朴实的淘米水，两种酸混合在一起，撒上盐巴腌制一个星期，最终成就以酸汤打底，滴些许陈醋、酱油、加一小把辣椒、葱花的蘸水。食客自己动手将所有食材包裹好后，舀一勺蘸水浇在“娃娃”的头上，饼皮柔韧、蔬菜清新、蘸水再赋予口感一层凛冽的野性，外乡人对贵阳之酸的沦陷就从此刻开始了。