本报记者 宋美慧

湖南人都知道，常德最有名也最具特色的就是他的擂茶，其次是常德的“钵子菜”，而这家店具备了常德所有特色，常德“文和友”式特色餐馆——德小钵肥肠店。

德小钵之所以能称之为常德“文和友”还得益于它的店面装修设计，独立的三层小楼房，砖瓦混合，木门木窗，外墙和店内都装饰了无数的霓虹灯光，不规整的围桌布局，随处可见的作旧海报，随性复古，怀旧感满满。

作为两大特色之一的擂茶，它不仅是千年的传承，是古风中国的独特文化，更是常德本地的美食瑰宝，必须得好好介绍一番它的由来。

传闻，常德擂茶起源于东汉时期，壶头山一老妪以茶、芝麻、姜、盐、茱萸等调和而成的汤饮（又称“五味汤”）治好了盛夏出征的将士们的瘟疫，并避免了瘟疫的传染。故事闻名于沅水流域的鼎城、桃源、汉寿、武陵等地，世代相传，喝擂茶的传统一并流传至今。

常德正宗的手工擂茶，是非常讲究的。首先是器具 ，需要专用的制茶擂钵和半米长的擂棍。制作者两腿夹住陶制的擂钵，把绿茶添进钵里，然后，再舂捣，旋转。边添些熟的花生仁、黄豆、芝麻，等钵里的东西用棍擂得细细糊糊的，就可以拿起来用开水泡了，最后根据自己的口味放点糖或者盐，这样一碗香气四溢的擂茶就“大功告成”了。

酸菜肥肠锅作为店内的招牌，是每位顾客的必点之选，它吸引无数食客慕名而来。其实肥肠作为内脏界的“头牌”，其清洗工序堪称繁琐至极，因此记者在常德读书时，很少会在外面的馆子里点，但唯独钟情于这家店的肥肠，吃起来肥而不腻，鲜香四溢，香辣又下饭且毫无异味。

肥肠好吃的关键是通过烹调激发出肥肠最深处的浑厚醇香。德小钵的肥肠锅烹饪下料狠，用料全。八角、桂皮、草果、三萘、香叶、干辣椒、葱蒜、姜片等天然香料，辅之以料酒、生抽、老抽、盐。铁锅内的肥肠被切成三公分左右，状如蝴蝶结，又形似剥开的半粒核桃。值得一提的是，店家还特地送了一罐老坛酸菜，待火候最猛时，整罐下锅，铁铲搅拌，一翻一铲间，猛火煮沸，小火慢炖，香气飘了一屋，开吃！

文火慢炖的肥肠一入口，咸鲜肉汁迸射而出，丰腴油脂陡然满溢，香浓软糯的风味，似入口即化又略带韧性的矛盾，似其貌不扬却内里丰盈的反差，让人欲罢不能。一口肥肠落肚时，什么“人间有味是清欢”早已被抛之脑后，味蕾刺激着全身的细胞痛痛快快地享受着“酒肉穿肠过”的欢愉盛宴。此时只需搭配一碗再简单不过的白米饭，肥肠的油脂与大米的香糯完美融合，实为快哉！

坐在复古怀旧的店内，和几个知心好友品茶谈天，肥肠那命中注定般的市井烟火气，抚慰着平民心，众乐陶陶，这大概就是我们对这烟火人间，大千世界抱有的大深情。