通讯员 黄岳云 胡骁

春节来临的第一个信号是什么？喜欢吃的人都知道，那就是灌香肠、做腊肉啊！

在湘西土家族农村，柴火烟熏的腊肉香肠，尽管传承了一千多年的古老工艺，血肉和草木之间的对决，依然焕发着原始的生命力。

土家族人的原味香肠用的乡村农家土猪肉，所有猪肉都是精心挑选的新鲜猪腿肉，全都是手工切手工灌的，除了食盐、花椒粉、干辣椒末外再也没有添加任何辅助作料。

将灌制好的香肠挂在自家火塘上方，用木柴火和橘子皮混合燃烧的烟子慢慢熏制而成，一般要熏上一个月左右，保证食材原汁原味的同时更增添一种柴火的熏香。冬季柴火烟熏的腊肉香肠不光是每个湖南人最爱，也是外出务工和送亲友的佳品。

香肠的吃法很多，除了放在白米饭上蒸熟，一道蒜苗炒香肠也是让人难以忘怀的味道。把姜、蒜、干辣椒洗净切末，蒜苗洗净切成段，香肠切成斜薄片，大火把姜、蒜、干辣椒放入油锅中爆炒，油不要放太多。放入蒜苗爆炒两分钟，炒好的蒜苗等盛出，火调至中火，放香肠微炸，再把盛出的蒜苗放入锅中和香肠一块炒两分钟左右，放调料出锅。如果想吃辣点，可在炒蒜苗的同时放些辣椒，使其出味。