杨进（右）带领客人参观发酵区。

溶洞里的藏酒。

文/图 黄岳云 张飞

杨进是慈利县三合镇双龙村村民，也是桥尔沟洞藏种养专业合作社的负责人。聪明能干的他在2019年离开深圳返回老家创业。家乡有用粮食酿造酒的历史，而且还有将酒封藏于溶洞中的习俗，回家后的杨进开始着手去了解。双龙村是典型的偏远山村，地处石门、桑植、慈利三县交界的边缘地带，山高路远，可耕地少。“家乡有酿酒和洞穴藏酒的悠久历史，洞藏过的酒杂味去尽，馥郁芳香，村里正好有一个大溶洞，自然条件也很合适。”随着深入探索，杨进逐渐将创业方向锁定在酿酒上。

结合双龙村自然条件，杨进决定以酿制高粱酒为突破口，并以“以洞带酒、以酒促游”为创业思路，采用传统技艺酿酒，酒糟则用来喂猪、喂鸡、养牛，带动养殖业，禽畜粪经过处理再用于种植高粱、玉米等农作物，逐步打造一个种植业——加工业——畜牧业有机循环的农业经营模式。目前，合作社成立的“万欣洞藏酒坊养殖场”，存栏生猪120头，计划年出栏成猪500头以上。此外，合作社还免费为参与养殖生猪的20户农户提供酒糟并与他们签订“酒糟养殖土猪合作协议”，免费提供种子，技术及沼肥，让参与种植的10户农户专门种植红樱糯高粱，2022年全村高粱种植面积计划在500亩以上，有效解决了酿酒原料的外调和成本的降低。

“酒坊出产的高粱酒品质获得权威机构鉴定，口感受到品酒专家和消费者的一致好评，还成功注册‘桥尔沟’牌洞藏酒商标，目前日产白酒500公斤，已收到深圳、上海、长沙等地‘订制洞藏’订单49000公斤，已入洞封坛43750公斤，实现收入330万元。”杨进满脸欣喜地介绍说。

“你看，这批客人是从深圳过来的，现在每天前来品酒、买酒的客户是络绎不绝，昔日沉寂的山村开始热闹起来。”在偌大的藏酒溶洞里，上千个大小不一的酒坛沿着坡形有序地排列着，在灯光的映衬下，酒坛和洞中的石笋、石钟乳交融在一起，杨进带着客人参观他的藏酒时介绍说，“当初定下的‘以洞带酒、以酒促游’为创业思路，不仅有效带动了当地养殖业、种植业、加工业、乡村旅游等产业的发展，打造的‘龙潭洞藏酒’地方特色品牌也开始发挥了社会效应，为本土农产品就地转化、助力当地乡村振兴、村民共同致富打下了基石。”