土家岩耳蒸盆源于土家族喜宴中的“四碟、八碗、一箍子”中的“一箍子”，内含土鸡一只、猪肘子一个，另外配有墨鱼、香菇、鸡蛋、岩耳、生姜，经四五个小时蒸制而成，汤鲜肉烂味道鲜美，是土家族招待贵客的最佳菜肴。

相传此菜是土司王发明的，因为打仗攻守城池时间长短不定，兵丁不能按时吃饭，为了让兵丁吃上热菜，所以将很多菜都蒸到一起，后来土司王宴请宾客时就用上好材料合在一起经过时间蒸制出此名菜。此法传到民间作为宴席菜，民间有诗记载“文火烹熬是不妨，并非杂烩煮糕汤，润温滋补神仙味，不信待君亲口尝”。

过去，湘西土家族逢年过节、婚寿喜庆、各种聚会，都少不了这道菜。这道菜，满满一大盆，味多汤鲜，丰盛吉祥，全家享用，倍感幸福。土家蒸盆更能体现土家人家家团聚、友人相会、招待贵宾的温馨。

土家岩耳蒸盆突出一个“蒸”字，先提前准备好配菜：将猪肚煮熟改刀，土鸡蛋煮熟后剥壳，岩耳、墨鱼、香菇开水泹水沥干、改刀。再将整只鸡、猪肘子摆放到蒸盆中，其它配菜放在蒸盆的周围，用矿泉水蒸制4至5个小时，直到里面的肉软烂鲜香，吃起来才会更加风味饱满。

（本报综合）