文/本报记者 宋美慧 图/本报记者 张林海

在市城区南庄路的一条巷子里藏匿着一家老牌东北菜馆——郑二佬私房菜，请的是地道的东北大厨，一道锅包肉就让你吃得欲罢不能——外酥里嫩、酸甜可口的口感，彻底征服你的全部味蕾。

在东北菜系里，锅包肉一直稳占着一席之地且高居不下，而酸甜焦脆的口感也让它在南方广受欢迎。东北人，对于锅包肉竟也分成了三大派系——糖醋口味儿的黑龙江派、蕃茄酱味儿的辽宁派和大蒜酱油味儿的内蒙古派。郑二佬私房菜做的锅包肉是最正宗的黑龙江派系，金黄透亮，醇香扑鼻，甜而不腻。

锅包肉的制作算不上复杂，鲜嫩的里脊肉片裹上水淀粉，炸上两次，一次成型，二次酥脆。炸出的锅包肉会呈金黄色，肉片上要有一点点褐色的焦糊点儿，有一股喷香的焦香味。裹糊厚度必须适中，这样咬起来才能酥松喷香。猪里脊作为原料，让炸出的肉不软不硬更不黏牙，肉香满口，没有一点腥膻味。

浇汁是锅包肉的灵魂所在，除了糖和醋，再来一点橙汁点缀，橙子的水果清香瞬间中和了锅包肉的腻。浇汁要像水一样薄薄地在肉表面沾一层，口感轻盈，没有流在盘子里多余的汁，这样猪肉本身的香味才完全不会被糖醋汁盖住。

一份锅包肉刚从厨房中端出来，远远就能闻到一股醋味，白瓷盘托底，上面堆着挂着芡的炸肉片，还有些香菜、大葱、姜丝、胡萝卜作为点缀。趁热夹起，“咔呲”一口咬开，可以看见里面裹着的那片白花花的肉，口感酥脆，软硬相宜。酸是前调，甜是主调，一瞬间酸、甜、焦香、肉香充盈在口中，裹着芡的肉片与唇齿相依，恋恋情深。一口接一口，等你回过神，一盘早已见底。