周铁钧

国人食用苦菜历史悠久，《诗经》有载：“采苦采苦，首阳之下。”《周书》记述：“小满之日苦菜秀。”《本草纲目》则说：“苦菜久服，安心益气，轻身、耐老。”苦菜鲜嫩青涩、爽口开胃，在百姓餐桌上千年受宠，享誉美味。

挖苦菜的最佳时节是小满前后。夏锄不久的田地，“头茬”苦菜已连同杂草一同被锄刈，它开始第二次萌动，但不再孕蕾开花，只是一心一意地长叶。待它生出十数片青葱碧绿，贴地面用力一铲，一大簇鲜嫩的苦菜便收入袋中。

小时候，每年小满前后，母亲都会从田里挖来一大筐苦菜，摘去硬梗老根，焯水攥干，加小米面、麦子面，打入数个鸡蛋揉匀，团成鹅蛋大小摆上笼屉。旺火蒸熟揭锅，一个个苦菜团青光泛泽、香气扑人。我迫不及待地拿筷子扎起一个，吸溜着口水掰下一块添进嘴里，涩苦已在焯烫烘蒸中消失殆尽，只余清香滑润、筋软柔糯。

后来从乡下迁到城里，但只要能挖得到、买得着苦菜，我不会放过机会和机遇。不知从哪一年开始，人们开始在暖棚里种出苦菜，纵是冰天雪地时节，照样有苦菜端上餐桌，但味道却少了自然的野性，清冽的苦涩趋于平淡，特有的鲜香也裹杂进水分。

近几年，小满时令，我都会驱车郊外采挖苦菜，回来择净焯水、或拌或蒸，痛痛快快地过一把原汁原味的苦菜“瘾”。

（据新华网）