本报记者 宋美慧

岩骨鱼又叫黄鸭叫，肉质格外细嫩，味道鲜美且营养丰富，无肌间刺，多脂肪，在张家界一直备受青睐。岩骨鱼在餐馆的常见做法都是清汤熬煮，更多的精华都浓缩于汤中，不免让人忽略了其肉质的鲜嫩可口。近日，记者在“湖北潜江油焖大虾店”里品尝到了一道格外不一样的生焗岩骨鱼，令人食之难忘，百般回味。

生焗岩骨鱼最大的特点就是不用一滴水，重在吃鱼，不在喝汤。先将岩骨鱼用啤酒腌制十来分钟，既去除了鱼的腥味，又能保证鱼的鲜美。生焗岩骨鱼不用水，最重要的一步在用油上，一块雪白细腻的猪油拥有无法替代的脂肪香。在微火细熬中慢慢融化，释放出紧锁已久的香气，不同于植物油的清香轻盈，猪油的香气是厚重的、浓郁的、令人惊艳的，用猪油作底，岩骨鱼的鱼香与猪油的脂香深刻交融，带来原始的、纯粹的味觉享受。清香腻滑的猪油一下锅就让人食欲大增，和岩骨鱼搭配简直天生一对。

一锅生焗岩骨鱼里面足足有五六条岩骨鱼，上面铺满了洋葱、蒜米、生姜粒、豆豉、剁辣椒、黄灯笼椒，不同于清汤的寡淡，整盘彩色明亮温暖，小小的岩骨鱼竟然做出了剁椒鱼头的感觉，看得让人食欲大增。小火慢慢炖着，蒜香、剁椒香、鱼香互相混杂着，钻进鼻尖，尽管炖的时间在不断变长，但仍可以用筷子顺利地夹起一整条岩骨鱼，鱼身除了主干骨的刺之外，基本没有肌间刺，吃起来不用分心挑刺，只需埋头尽情享受鱼肉的鲜美与鲜辣。尽管没有用到一滴水，但鱼肉与猪油的混合是最好的拌饭汁，让人忍不住再来一碗！