又到春茶采摘时，满眼人在草木间。茶，源自中国，盛行世界，是承载历史和文化的“中国名片”。“茶”字拆开，就是“人在草木间”。

“明前茶，贵如金。”眼下，我市各地的首批春茶已陆续采摘。张家界位于湘西北，澧水上游，多崇山峻岭，常年云雾缭绕，霞光漫射，是产茶名地。名茶有大庸毛尖、青岩茗翠、龙虾茶、茅岩莓茶等极具特色的名优茶种。 曾经作为贡品的大庸毛尖，又称茅坪毛尖，是中国著名绿茶之一，茶品外形茁壮圆浑，属不发酵茶。

大庸毛尖鲜叶要求嫩、匀、净。特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰：“笔尖”；特级二等鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。鲜叶采回后，摊放6-12小时，然后炒制。加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。整形做条在锅中进行，锅温约60℃，炒制方法，开始以抓抖为主，待叶温上升，转入做条，以带、拉、挡、翻、放等手法交替进行，使其茶条紧直；然后降低锅温至40℃左右，进行提毫。其法为双手抓住大部分茶叶，用手掌搓揉，至茶条白毫显露，即出锅筛去茶沫，最后在烘笼中焙干收藏。

大庸毛尖，条索肥硕紧结，银毫显露，叶态多姿，色泽翠绿，香气清高芬芳，滋味醇爽回甘，汤色清澈，叶底嫩绿、肥厚、鲜活，耐冲泡，有高山区天然的清香，滋味浓郁甘爽。早在西晋以前即已生产优质茶，明曾作为贡品，清代仍为贡茶，成“茅坪贡尖”。上世纪八十年代，在一次名茶评审会上，湖南农学院著名的茶叶专家陆松侯教授在观看品尝了大庸茅坪毛尖之后评价说：“茅坪毛尖属毛峰型特优绿茶，条索苗秀，满披白毫，色泽翠绿润亮”。不久，茅坪毛尖打进了国际市场，远销新加坡、德国等国家。 （周沫）