文/本报记者 宋美慧

经过初春的蕴蓄，四月将至，岁序入清明。

清明前后，吃青团是南方人独有的传统，而江南的青团，最早可以追溯到寒食节。过节期间，人们不生火，只吃冷食充饥。糯米酪、麦酪之类的食物，便开始成了寒食节期间人们吃的东西。在早年间的寒食节上，就已经能看到墨绿色糯米团子的影子了。后来，寒食节和清明节合并，青团也在这时被用来祭祀祖先。

清袁枚《随园食单》中写：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾草、鼠曲草。雨水之后，艾草开始萌芽，表面是绿色，叶背部则密生灰白色绒毛，茎叶散发着特殊的香气。

一把春日里鲜嫩多汁的野生艾草，在石灰水里这么炝制上一天一夜，再用大火熬煮，漂洗后再捣出汁水，此时的青汁如半碧春水，涩味散尽，清香满怀。制作青团时，米粉也得精细着挑选，最好是刚脱壳的米磨出的米粉，滋味最是清甜，历经锤击，米粉和青汁慢慢融合，青青的色泽逐渐显现。混合成团后，包裹上新炒的芝麻和成的馅儿，浓郁丰盈，香盛于甜。再垫上芦叶，放上锅里蒸，儿时的记忆一点一点地飘了出来……

外皮松软、碧绿光亮的青团，端的是“珠圆玉润”，微微加热后，拿在手上，软糯糯的手感让人忍不住把玩一番，爱不释手。迫不及待咬上一口，唇齿间的艾叶香一直散至鼻尖。里面包裹的豆沙馅心甜而不腻，还带有清淡艾草香气，香糯可口，一枚青团竟然也吃出了心底隐藏的甜蜜。

江南春短，追从时令的野生艾草青团赏味期也只有这么十几天，若是一个不小心耽误了品尝青团的时机，春天可就白过了。