本报记者 宋美慧

位于永定区尹家溪镇瓦窑岗村的远方的家休闲山庄，以山为伴、以水为邻，古色古香的吊脚楼交错有序地坐落在山脚下。餐厅设在二楼，倚着栏杆向远处眺望，云海环绕群山，秋水共长天一色，在这样的环境下品尝美食实在是人生一桩美事。记者听闻，山庄研发了一道新菜品——花胶土鸡汤底云南菌打边炉，清淡滋补，便迫不及待地想去“会一会”。

美食配美景，花胶土鸡打边炉一上桌便成了当之无愧的主角。打边炉实际为打甂炉，一种广式火锅，属于粤菜系。硕大的荷叶边圆盘里面摆满了各式各样的云南菌类和应季时蔬，为保持菜品的新鲜，盘底铺满了细碎沙冰。细长的菌菇插在了冰沙上，旁边又以黄瓜片铺垫，好似一座精致盆景，扑面而来的勃勃生机让人食欲大振。在众多菌类里面，最让人期待的莫过于羊肚菌了，虽然外表凹凸不平似蜂窝，却是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特且营养丰富，尤其抗癌作用明显。

花胶土鸡打边炉的汤底才是这道菜的灵魂，这里的土鸡都是放养在山庄后面，每只肉质紧实，鲜味十足，只需要加少许食盐慢慢熬制，上桌加入所有鲜菌煮15分钟就能得到一锅金黄色、浓郁鲜香的花胶鲜菌鸡汤，喝上一口，鲜美至极！瞬间一股热乎劲从口腔涌向全身每个细胞，令人陶醉其中。

“这道花胶土鸡打边炉实则是融合了淮扬菜、粤菜与湘菜共同的特色，做到了不丢其性，不失其味。”“远方的家”的行政总厨张以伟从事餐饮行业30余年，他曾经从事过国家级高规格餐饮接待工作，这道花胶土鸡打边炉是他用心研发的经典菜品之一。

“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同，“打边炉”是站着吃的，用约比普通筷子长一倍的竹制筷子，便于站立涮食，另有一番情趣。春日晚景，一桌人围炉而食，谈笑风生、惬意涮食，充满了暖意与温情。