通讯员 白云之上

阳春三月，正是吃笋时节。春笋每年3月初上市，一直到4月中味道最好。我国很多地方产笋，一年四季都可以吃笋，只是风味各有不同。

宁可食无肉，不可居无竹。无竹使人俗，无肉使人瘦。笋和肉是好朋友，用春笋来炒一盘腊肉，脆嫩香润，想想就流口水。笋子切成薄薄的笋丝或笋片，腊肉肥香瘦紧皮韧，最好吃的是笋，吸收了腊肉的油脂，又香又嫩，吃的是浓浓的乡愁，不知不觉会让你三碗饭下肚。

笋吃油，只有油多炒出来才好吃，你看和笋有关的菜名，要么是油焖春笋，要么是春笋炒腊肉，要么是腌笃鲜，都是要有油脂的浸润。笋子里是有氰化物的，要先过油，再炖才能去除其中的氰化物，吃起来才不会麻嘴巴。先用沸水汆烫，再用清水浸泡，以去涩。即使是油焖笋，要油多酱足糖够，所谓浓油赤酱最相宜。

那一盘竹笋上桌来，活色生香，鲜香松脆，加上腊肉、红辣椒，叫人胃口大开，食欲大增。笋是天然野生，无任何污染，其味独特，清香脆嫩，内含丰富的氨基酸、维生素以及多种微量元素和大量的纤维素，还是一种低脂肪、低热量的绿色食品。

谈笑间，将竹笋风卷残云，一扫而光，打着饱嗝还意犹未尽，同四川熊猫抢吃食，过了嘴瘾，还不怕变成熊猫一样的胖墩儿。