本报记者 李成义

提及张家界南门口美食街，不少人都会对这里的三毛烧烤城竖起大拇指，突出菜品的本味是他们的一大特色。随着美食街正式营业以来，地处闹市中的三毛烧烤城一直备受市民游客追捧。

三毛烧烤城主推的菜品里，青椒紫苏牛蛙让喜爱吃蛙的食客赞不绝口。青椒、红椒和白嫩的蛙肉盛装在淡绿色的明炉中，色调上的统一让人赏心悦目。品尝起来，蛙肉Q弹爽滑，肉质细腻，外香里嫩，既保留了本味，又糅合了微麻微辣略带紫苏香味的口感，让人唇齿留香。

“牛蛙要做得好吃，从取材、腌制、过油到装盘，每道工序都十分讲究。”三毛烧烤城的店主艾朝成从事餐饮行业已有30余年，他告诉记者，牛蛙选材上，重量在半斤左右的牛蛙最为合适，此类牛蛙的肉质弹性较好，在此基础上，还必须要做到现做现杀，这样才能保证蛙肉细腻的口感。

处理好蛙肉，加入自制酱料和生粉抓匀腌制，即可放入菜籽油中过油。经验丰富的厨师善于掌控火候，才能摸索总结出蛙肉过油最适宜的油温，经过多次尝试，三毛烧烤城的厨师最终确定了在八成油温时，蛙肉口感最佳。过油后盛出蛙肉，留底油煸炒青椒、红椒、大蒜、花椒等辅料，煸出香味放入蛙肉，翻炒一会儿便可出锅。当然，盛装蛙肉的明炉中需要提前适量的蔬菜和紫苏打底，以便食用时增加香味、稀释多余的油盐。一锅热气腾腾的青椒紫苏牛蛙便由此完成。

据权威机构分析，牛蛙肉是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。或许，正是因为这一原因，如今，大街小巷中的以牛蛙为主的美食店才会让人目不暇接。如果你常来南门口美食街，不妨品尝一番三毛烧烤城的青椒紫苏牛蛙，享受一次味蕾的鲜香之旅。