本报记者 唐晴

春日的大地，草长花开，万物复苏。几场春雨一过，回暖的气息氤氲了周围，大地开始转为嫩绿色，此时的胡葱和青蒿正鲜嫩冒头，遍布山野，贪婪吮吸着阳光雨露。总有一些食物会解锁我们的味蕾记忆，今天将带大家一起去品尝一道地道的苗家美味——社饭。

社饭在家乡湘西吃过，大多由家中祖母掌勺，主料是糯米饭，里面有腊肉、蒿菜、胡葱等，特别的香。白的大米、绿的青蒿、黑的腊肉，应时应节，似乎把整个春天都炒进锅里。这种独特的味道、质朴的情怀，它是春天的专属，在记忆中经久不灭。

“燕子来时春社，梨花落后清明”，北宋词人晏殊曾提到春社这个传统节日古已有之，而且正处于燕子飞来之际。春社的时间一般为立春之后的第五个戊日，这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，家运祥和。社饭只有在社日之时才能吃到，民间习惯称为“过社”“拦社”。过社在湘西州、怀化市、黔东南等湘黔边界的土家族、苗族、侗族等少数民族地区最为盛行。

食材的准备和加工，放入的顺序和火候……想做出一顿美味的社饭，每个环节都很讲究。社饭的材料包括蒿菜，胡葱、腊肉、糯米等。首先是采撷鲜嫩的蒿菜，把它洗净剁碎，再用煮沸的开水焯掉青蒿本身的苦涩味，又在石板上反复剁碎揉搓，主要是去掉苦水。这是煮社饭前最耗时的一个准备工作。再将蒿菜剁成细末备好，材料准备工作也还远远没有完成，柴火烧旺后，把焙干的蒿菜倒在锅里，反复炒干水气。

腊肉，是做社饭不可或缺的原材料，用橘皮和茶树壳熏制的腊肉，色泽鲜美，香软爽口。将烧皮后的腊肉洗净，切成颗粒状，肥瘦分开。腊肉切好后，备好铁锅，先将肥肉放置锅中将油炸出，再将瘦肉倒入锅中翻炒，这样便腻味全无。腊肉炒至七八分成熟后，先后倒入青蒿、胡葱，炒出香味后盛好备。再将糯米饭与切成小颗粒的腊肉拌合同煮，再焖煮片刻，最后直到糯米饭煮透，把炒香的青蒿、胡葱放入锅里拌合均匀，让饭粒每粒熟透，颗颗散开，又有糯性粘连。一阵香气扑面而来，“社饭”已熟。

饭一开锅，香味四溢，令人馋涎欲滴，食欲大振。来一碗清香四溢的社饭，软糯香甜、油汪汪的，韧实有嚼劲，香味十足，蒿香、饭香、肉香、菜香，汇集百味于一身。青蒿、野葱的清香粘附饭表，气味渗透其中，腊肉香味浓郁，脂光泽润，两种味道中和，油而不腻，吃完一碗再添一碗。淳朴的苗家人不光是自己吃，还要馈赠给亲朋好友，这种淳朴的乡风民情，至今还在一代代延续，充分显示出先辈淳朴的民风。

一日三餐，不过一碗人间烟火。吃社饭，不光是民俗文化的传承仪式感，更是一份浓浓的亲友之情在不断弥漫，还有对美好生活的希望。