本报记者 宋美慧

近日，在微博热搜榜上看到#上海香椿卖到90元一斤#的话题，才恍然察觉已到了吃香椿的时节。

香椿，又名叫香椿芽、香椿头、香椿尖，还分为紫椿芽、绿椿芽，以紫椿芽未佳。椿芽，其实并不太存在于我们通识意义上的果、叶、茎蔬菜范畴，它生长自一种高大而健壮的乔木——椿树，因此也有“树上蔬菜”的称谓。《庄子·逍遥游》中所言：“上古有大椿者；以八千岁为春；八千岁为秋”，可见椿树的寿命有多长，此后世人多有用椿来表示对亲人长寿的美好祝愿。

所谓“雨前椿芽雨后笋”“雨前椿芽嫩如丝”，香椿的最佳食用期十分短暂也就十来天，《舌尖2》曾道：“香椿的长成只需两三天，多一天便老了……”这也是上海的香椿卖到90元一斤高价的原因之一。清明前后的十来天，是最佳的椿芽尝新时间，鲜香柔嫩、化渣无丝。

椿树是属于楝科的高大落叶乔木，其材色美丽、芳香而耐腐，享有“中国桃花心木”的美称。而作为食材的椿芽，吃的仅是椿树在春日发出的一两茬新枝嫩叶。因此，采摘椿芽，要用一种特殊的“剪子”。以高高的竹竿所制，顶端捆绑一形似剪子的叉夹，远远地伸至树顶、够着新发的蔟芽，使巧劲一掰，一束束椿芽便坠地了。新下的香椿，最是叶厚芽嫩，绿叶红边的，仿佛玛瑙翡翠嵌在一起。

香椿虽“香”，但因其味道十分霸道，如同香菜一般喜欢的人十分喜欢，不爱的人避之不及。如此张扬的香气唯有鸡蛋最能中和，若嫩香气的椿芽和软和的鸡蛋仿佛是天生一对。香椿与鸡蛋的搭档，也有着“散打”与“团煎”的不同做法。区别嘛，一种在于椿芽切碎，鸡蛋炒散后，再二者同炒，另一种则是椿芽混入蛋液，直接摊成个大大的椿芽蛋饼。

一碟青黄相间的香椿炒蛋，拼凑出了春日的柔和明媚，仿佛暖阳一般照亮餐桌，扑面而来的香气似乎还夹杂着春日的香草气息，温暖如沐春风。