本报记者 唐晴

小时候看TVB港剧，看到主演吃着菠萝油，喝着咖啡，谈天说地的镜头，曾天真地以为菠萝油中是有菠萝馅。直到自己吃到才发现，菠萝油没有菠萝，就如鱼香肉丝里面没有鱼，夫妻肺片里面没有夫妻一般，禁不住莞尔，这道小吃在脑海中多了一丝有趣而独特的起伏和波澜。

初次见菠萝油还是会感到一股视觉冲击，刚出炉烫手的菠萝油，金黄的色泽，滚烫的手感，散发着浓浓的香气。用冰块镇着的黄油薄薄一片放在小碟内由服务员端上，油脂鲜香，鲜醇滑腻，哪怕是卡路里“超值”的黄油，也不知哪里来得勇气，无惧身材走样，吃完再忏悔。

该轮到自己动手的时候了，在菠萝油中间横切一刀，夹入一片冰冰凉且厚实的黄油，热乎乎的菠萝油中间夹着一块冰黄油，是一种怎样奇妙的体验？什么时候该下口由你主宰，有人喜欢的是未化开之前的一口冰火交融，有人偏爱的是渗入黄油后那一口绵软留香的温热菠萝油。

菠萝油是香港特色点心菠萝包发展而来的食品，而菠萝包则是因经过烘焙后表面金黄凹凸的脆皮，状似菠萝而得名。据说，在精致考究的粤式小吃看来，普通的面包口感太过于单一，于是便对其进行改良，在上面加了一片由猪油、鸡蛋、砂糖以及面粉混合而成了酥皮。

这一块酥皮算得上是整个菠萝包的灵魂所在。刚烘烤完的菠萝包表皮必须脆，吃起来有实质感，酥皮的酥、软、韧、绵和面包的香气，黄油的甜蜜混合，咸香细腻，洋溢着乳酪的清香，至简至鲜。

市城区港式餐厅也不少，保持纯正接地气的港味要属“广芳园”，让一枚菠萝油，渐渐仍俘获着万千食客的芳心。这家港式茶餐厅匠心研制口感，还可以喝到菠萝油的cp——丝袜奶茶，延伸的口味让味蕾抵达两全其美，还有鸡蛋仔、麻辣车仔面、鱼蛋、咖喱龙虾球、港真烧仙草，满满的港味。

它家的菠萝油掌握了它的六个字的诀窍“酥香脆，咸香冻”，一口咬下去，滚烫菠萝包夹着冻牙的黄油块，菠萝包的热把冰冷的黄油融化得恰到好处，菠萝包酥皮与冰凉的黄油一起爆炸，黄油在菠萝包的“热”情拥抱中似化非化，舌尖冷热交替，咸甜融合，瞬间能感受到冰火两重天在舌尖上的碰撞！

一番品尝之后，成了菠萝油的死忠粉，大概正是因为这一份味道的传承与创新，念念不忘的是在时间流转中的那一份心有所执，尽情去感受那份自在和随心欢喜。

地址：文昌阁广芳园/泊富广场广芳园分店