本报记者 潘鑫

对老一辈的人来说，因为物资匮乏，很多东西只能靠自己，自然多了很多手艺人。磨豆腐、剁辣椒、灌香肠、做红薯粉，他们样样在行。而今，生活节奏更快，购物更方便，选择更多样，年轻人也在忙碌中与这些传统的手艺越来越远。

春节前，住在市城区南庄坪的昌珍英老人一直在忙碌。已经74岁的她，虽然生活富足，但在吃的方面她仍喜欢自己动手制作美食，对无添加的美味情有独钟。今年春节，她制作了许多原汁原味的魔芋豆腐，送给儿女们做年货。

魔芋在栽培学上属于薯芋类作物。早在3000年前，我国就开始栽培和利用魔芋。《本草图经》、《本草纲目》等古书中就有记载，魔芋性寒、味平，入药可消肿去毒，主治痈疮、肿毒、瘰疬等症。 在养生界，它还有着“抗癌魔衣”的美誉。

做魔芋豆腐的原材料很少，就是鲜魔芋和少许食用碱。清洗魔芋必须戴上手套，用流动的水洗，因为魔芋汁液会使人奇痒无比。洗净后需削去外皮。昌奶奶介绍，如果皮不清理干净，做出来的魔芋豆腐就会偏暗。

取大盆一个，放入少许水，加入一丁点食用碱，就可以研磨魔芋了。昌奶奶根据多年经验，把自家的蒸笼篦子打了许多密密麻麻的孔，钉在像搓衣板一样的木板上。

将其架在放好碱水的盆内，左手按住，右手拿着魔芋在篦子上来回摩擦。手上的动作要迅速，三五分钟就磨完一个。一边研磨，一边需要用手将其和碱水搅匀。

在研磨魔芋的同时，必须同时准备几壶开水。昌奶奶选择用铝锅在灶上烧水。所有魔芋研磨完毕后，盆内的魔芋就开始慢慢凝固，需要用铲子按压，让其呈块状。此时，将烧开的水分几次均匀浇再堆积好的魔芋泥上，随着“噗—噗—”的浇灌声，魔芋泥迅速开始收缩，颜色也出现变化。几壶水下去，用手按压，足够紧致成型后，取刀进行分割。

将大块的魔芋豆腐切成小块后，还要入锅再进行两次水煮，一来是使其更紧致，二来则是去掉其中的碱味。第一次是块状，煮大约十来分钟，再取出用冷水冷却，切成片再煮沸几分钟就大功告成。做好的魔芋要冷却到常温，然后用冷水淹没存放，每天换水。

魔芋豆腐的做法甚多。可做成麻辣干魔芋丝当零食，可用干辣椒、大蒜苗炒着吃，也可做配菜炖火锅。于市场上售卖的相比，这样纯手工制作的魔芋豆腐不仅健康，还嚼劲十足，吃下一口满嘴余香。