本报记者 宋美慧

每逢大年初一，我们家总要烩上三四十个蛋饺，金黄鲜香的蛋饺好似一个个元宝，寓意着吉祥如意，无论男女老少都喜爱的不得了。

奶奶制作的蛋饺都是用家里自己的土鸡蛋和新鲜猪肉，这在农村来说，都是较为奢侈的用料，一年到头也就只能过年吃上一次，于是吃蛋饺成了小时候过年最期盼的事，家里的孩子都争先恐后的拿着小板凳围坐在奶奶面前，抢占最佳“观影区”。

在蛋液中倒入适量的木薯粉搅拌均匀，木薯粉不宜过多，否则制作出来的蛋饺皮就会粉感过重，下锅易烂。蛋饺的肉馅要选择新鲜的猪肉，以瘦肉居多，撒些许食用调味。烩蛋饺火候极为关键，烩蛋饺的大铝勺，平时都是用来舀水的，它有一根约十厘米的木把手，厚度有三厘米左右，能保证炭火的温度刚好可以让蛋液成型，且不会容易糊皮，是烩蛋饺的绝佳工具。

先将大铝勺预热，再在上面涂一层猪油，立马发出滋滋的响声，猪油融化后马上倒上备好的蛋液，只见手腕灵巧一转，一个圆圆的蛋饺皮就成型了。最后将肉馅放在蛋饺皮中间合拢，月牙形的蛋饺就做好了。烩好的蛋饺夹杂着鲜美的肉香，香气四溢，惹人嘴馋。

等开始烩最后几个蛋饺的时候，就开始烧火煮水，下蛋饺的水一定得沸腾十足，不然里面的肉馅就很难煮熟。煮蛋饺的过程中就可以磨胡椒粉、调调料，每个人的口味不一样，调的底料也各有所别，但一小勺猪油、葱花和胡椒粉是每个人都必不可少的。猪油的浓香加上葱花的清香，再混合些许涩辣的胡椒味儿，喝上这口热汤真正鲜美极了！