本报记者 潘鑫

春节即将来临，家庭团圆之际少不了喝上几杯。喝什么酒，因人而异。经济条件不同，酒的选择不同。喝酒场合不同，酒的选择也不同。但对爱喝酒的人来说，纯粮酿造的健康酒一直是追求的核心。

在张家界坊间，就有不少传统工艺制作的好酒，米酒、糯米酒、包谷烧酒。其中，糯米酒柔情，米酒后劲大，包谷烧火辣，各有人爱。

在慈利县岩泊渡镇，专门做杜仲产品研发的张家界茶坤缘杜仲生物科技开发有限公司也在传统粮食酒工艺基础上推出了一款杜仲养生酒。

慈利县是有名的杜仲之乡。该养生酒的主料为糯米和富硒胚芽米，配料选取了杜仲之精华杜仲雄花，同时配比了桑椹、薏苡仁、蒲公英、玉竹、山药、大枣、木瓜、葛根和枸杞等中药材，形成自己独特的口感。

酿造这款酒有讲究，必须进行“三步走”——先将做引子的“母酒”酿造而成，接下来酿造“公酒”，最后要将“母酒”融入正在发酵中的“公酒”进行高温发酵。

何为“公酒”与“母酒”？这款酒的研发出品人谢友旺介绍，“母酒”是用糯米做主料，而“公酒”是用富硒胚芽米做主料，其配料都是上述药材研磨的粉末。

“母酒”的制作基本采用蒸米，摊晾，加入中药粉末和酒曲，入缸发酵，发酵时间不低于半年。做好的酒可直接饮用，酒味甘甜，酒精度数控制在19°左右，适合女性饮用，他称之为“母酒”。

“公酒”前几步的制作工艺与“母酒”相同，其特点在于发酵。酒入缸7天以后，酿酒师要随时观察缸内酒分子的变化，加入第一次母酒。当其发酵两到三个月左右时，又要在恰当时机加入第二次母酒。这就意味着，一瓶杜仲养生酒的诞生要历经三次发酵，一次常温发酵和两次不低于45°的高温发酵。

“经过公母的融合，阴阳的调和，各种中药材的融入，酒的口感和香气就慢慢出来了！”谢友旺因为出身中医之家，他深谙每一种药材的作用。他说，之所以选取这几种药材，除了其养生功效，还充分考虑了酒的口感。“不辛不辣不苦，香醇柔顺易入喉，喝完还有药材的余香萦绕其中。”

如何正确喝这款养生酒，谢友旺建议在睡前小酌两杯，可用于改善人体体质，提高免疫力，养身护肾。还可于体外涂抹或泡浴，能够起到很好的舒筋活络效果。