本报记者 宋美慧

在大饼中，锅盔可以说始终占据着一席之地，这种烧烤出来的饼又叫锅魁、干馍，在南方属湖北荆州的公安锅盔最为有名，公安锅盔口味多样，可以是鲜肉的、糖的、牛肉的、梅菜的，总有一种口味会被你pick到。

虽然锅盔看上去就是一张普通的圆形大饼，但其制作工艺却相当精细，素以"干、酥、白、香"著称。制作锅盔通常需要两个人合作，一个称为白案，主要负责“原料加工”，在案板上不断揉面，将一团团发酵的面加入馅料，放在一旁醒着；另一个称为红案，将醒好的面团抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底状，再撒上芝麻，将面食迅速贴进炉膛里，不过三两分钟便可出炉。负责随时根据顾客的口味需求，吃甜加糖，吃咸加盐，甚至还可以加辣椒。

制作锅盔的工具就是一个油桶，揭去上盖，在里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间。等顾客选好口味后，红案师傅就将手里拉好的面饼迅速贴进了炉膛里，等个两三分钟后，就可以用一把长长的钳子将其取出。烤出来的锅盔已经比原来的体积大了一倍，将其对折装进备好的纸袋子中，拿在手上还有些烫手。

虽然刚出炉的锅盔还有些烫嘴，但确是品尝的最佳时机。做好的锅盔外表酥脆，里内软和，在嘴里咀嚼时回味无穷，香醇又美味。爱吃肉的人一定要试试鲜肉锅盔，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来会非常过瘾。但在南方点的最多的口味还是梅干菜，梅干菜本就是南方小菜，清香醇厚的梅干菜加上香脆的面饼已经可以当做一份绝美的晚餐了。