本报记者 宋美慧

南方口味的早餐多少都会集合全国多地口味，相互交杂，湖湘两广之间的交融在早餐摊上就能体现的淋漓尽致，比如滑溜香嫩的肠粉在张家界就颇受欢迎。

早晨的肠粉店总是被蒸肠粉而制造的氤氲雾气环绕，只见做肠粉的师傅用大勺舀起一勺调好的米浆浇在抽屉式的铁盘上，晃动手腕将米浆平铺均匀，将客人点的内陷撒上之后就可以插入“抽屉蒸箱”。蒸粉的时间虽只在两三分钟之间，但面对要赶着上班的客人师傅们必须得争分夺秒，利用错落的时间，一抽屉放进去，一抽屉拉出来。师傅用一把白色的大刮刀将平铺的肠粉刮堆成长条状，装盘，最后淋上咸中带甜的广式酱汁。

蒸肠粉看似简单，但其所用的米浆是极为考验经验与耐心的。米浆要选用陈年的早稻米或者老米清洗一到两遍，再加清水浸泡，浸泡的时间太短难磨，太长又发酸，一般冬天要浸泡至6个小时。浸泡好的米倒入磨浆机加清水研磨，最后将适量的热水缓缓倒入已经磨好的米浆中。好的米浆做出来的肠粉晶莹剔透，Q弹顺滑，薄而不破。

肠粉主要分为广式肠粉和潮汕肠粉，在张家界常见的都是潮汕肠粉，馅料丰富，酱汁浓郁，更加符合湖南人的口味，停下繁忙的脚步，到肠粉店里吃一碟鲜软的肠粉，体验一把老广人的休闲生活质感。