苏轼有诗曰：“绿畦过骤雨，细束小虹霓。锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题。”说的就是颀长碧绿的豆角，在张家界又叫豇豆、长豆角。豆角的成熟期在夏秋，但对于喜欢吃泡菜、腌菜的农家而言，只要将其腌制成酸豆角，在冰箱里冷藏保存，就能在一年四季尽情享受豆角带来的美味乐趣。

每到盛夏，张家界乡里的菜园里一长串一长串的豆角就会挂满藤架，好似一帘碧绿千丝点缀了整个夏日的村庄。清晨，采摘一把新鲜的嫩豆角回来，老老少少一家人开始搬个板凳围坐在一起，边掐豆角边聊家常，一场豆角盛宴正在悄然到来……

掐好的豆角要保证晾干水分，腌制酸豆角是不能有任何水分的，再放适量盐淹十分钟，之后依次放上红椒、蒜、生姜、糖和花椒粉，再放一点点酒，拌匀后放入密封性好的坛子里。半个多月后，便可拿出来烧菜吃。酸豆角肉沫是熟吃酸豆角的最佳选择，将瘦肉剁成沫，干辣椒下锅爆香，肉末炒熟后下酸豆角，一时之间肉香参杂着酸豆角的清香，令人闻之生津。

张家界人的早餐里也绝对少不了酸豆角，随便一家早餐店里的配菜区都能看到一缸酸豆角，除了嗦粉要添一勺，吃粥的最好搭档也非酸豆角莫属。一碗清晰寡淡的白粥搭配上一大勺酸豆角，脆嫩味浓、咸口酸爽的豆角叠加鲜香的白粥，吃得人一整天都爽朗精神。到了中午，鸡杂、腰花、大肠……任选一样荤菜和酸豆角爆炒，酸豆角的“酸”又成了最佳的“去腥利器”。晚餐求简，又可来一碗酸豆角炒饭，开胃上瘾让人欲罢不能。

这样简单百搭又酸味十足的酸豆角还承载着一代外出务工人乡愁情。每次过年回家，他们总要用塑料瓶装上满满一瓶家里做好的酸豆角，远在异乡念家时，倒一碗故乡酸豆角感受来自家乡的味道……

文/本报记者 宋美慧 图/本报记者 潘鑫