本报记者 宋美慧

街边叫卖的冰糖葫芦永远是萧瑟寒冬里的一抹浓烈，红彤彤的大粒糖葫芦，被金色糖浆包裹得水色潋滟，在昏黄灯光下折射出一副“任君采撷”的样子，惹的人馋心大动。

颜泽靓丽的冰糖葫芦可以说是很多人心头的眷恋，老饕梁实秋曾在《雅舍谈吃》里写道：“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级人人都能享受的事”。红彤彤的果子外面裹着晶莹剔透的糖衣，用细细的竹签一个一个串起来，好似一串小葫芦，可爱如斯惹人怜爱。

就如同多年前的春晚有首歌叫《冰糖葫芦》，歌词写：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜。都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸。”人们对于任何美食的探索从来不会止步，在山楂果里夹核桃、夹糯米、夹豆沙、夹山药，冰糖葫芦被串的越来越长，猕猴桃、香蕉、草莓都能变身成一串诱人的冰糖葫芦。南方并不似北方那样随处可见吆喝卖糖葫芦的，要是实在嘴馋的狠了，自己动手“DIY”一串也是常有的事。

一串冰糖葫芦的诞生，最重要的步骤是熬糖，冰糖、麦芽糖、白糖都可。先铜锅上火，糖加水熬化。搅拌时要提起十二分小心，因为火候过了糖会变色、影响美观和口味；火候小了又不好吃，很是粘牙。当一锅沸腾的糖咕嘟咕嘟冒泡，显现出啤酒一样的金黄色泽，差不多就熬好了。这时候的糖浆有恰到好处的浓稠。将提前串好的果子贴着滚烫的糖浆整个转一圈，挑出，放入冷水，外层糖浆就会迅速凝固。

冰糖葫芦的酸甜是只可意会不可言传的。从焦黄的外壳咬下去，外层硬核的糖衣被咬的蹦蹦脆，香甜的冰糖开始在嘴里融化，包裹着整个口腔。随后饱满的果肉也被咬开，山楂的酸意是任何糖味都掩盖不了的，瞬间糖里糅杂着酸，这此间的酸甜成了整个冬季最缠绵的味道……