本报记者 唐晴

忙碌了一年，腊味，最是隽永绵长的人间烟火滋味。这一方水土与腊肉有不解之缘，几乎家家本土菜餐厅都会有这道硬菜，然而专门吃腊味的餐馆却不多。近日，记者走访了这家餐馆叫“山香十里”的腊味馆，食材源自桑植的八大公山，农家柴火、橘子皮古法烟熏而成，最大限度地保存了腊味的原味，他们家的招牌菜是“腊味干锅”，好吃到让人停不下来，每一口都是纯正的家乡味，纯正的年味。

走进这家腊味馆，踏进门一刻便感受到浓郁的土家民俗风情，这家餐馆由三位美丽又能干的本地姑娘合开，小谷和小甄是桑植人，帅帅美女是桑植的媳妇儿。大堂内那一串串色泽深沉、油光泛亮的腊肉，挂在了深红色土砖墙上，浓郁的咸鲜和甘醇，透着风干日晒的香气，那种色味俱全的诱惑和回味无穷令人难以抵挡，简直是仪式般的存在，犹如来到一个土家大家庭做客。

白云之下，青山之上。腊肉的制作工艺不算复杂，但食材的挑选极为讲究。这里的食材说起来，还有点难得。来自于桑植县八大公山纯天然高山喂养的土猪，好山好水出良品，土猪饮山涧溪水，吃原生态猪草，不催熟不加饲料，从源头做到了食材的安全健康，加上独特的古法熏制手法，其味道无疑非常纯正，散发神秘香气，这样绿色健康食材制成的肉质，肉质自然口感甜美，营养价值高。

烹制过程每一步都不能含糊，炕肉的火势要均匀，以温火慢炕为宜，直至色泽油亮通透，黄中带红，二十天才成，用暗火燃着茶果壳、橘皮，大山里海拔高，空气明朗，腊肉在时间与人的耐心守护中多了一份独特的茶果香，保留腊肉的原汁原味，最后沉淀的才是属于大山，属于桑植民风的品味。

经过数天日夜漫长的坚守，结获自然的馈赠，再运至“山香十里”。由店内的大厨将腊肉、腊肠、腊舌、腊肚炖成干锅，放入油盐，大蒜，干辣椒，不需再掺杂过多调料，其口味咸香，油而不腻，锅子一上桌大家争先恐后伸开筷子抢着吃，夹一块放入口中咸香、肉香、鲜香，嚼在嘴里的时候满嘴生津，齿颊留香，过节的味道、时间的味道、家的味道，就这样出来了。

“坚持保持食材的健康绿色，满足食客对原生态味道的需求，做到让张家界的市民和游客想吃腊味的时候，就想到我们‘山香十里’！”谈及下步打算，三位姑娘信心满满。边吃边聊功夫，干锅在小火慢炖后，味道愈发入了佳境。口感层层递进，每一丝都吸收了腊味汤底的味道，难以比拟的醇厚滋味。再吃上一块他们家用桑植萝卜腌制的酸萝卜，抿点小酒，酸萝卜酸酸甜甜、松脆爽口解腻，忍不住让人再夹一大块腊肉送入口中，那一刻浑身每一颗细胞都舒坦了！

地址：永定区南庄坪宏天绿城山香十里腊味馆

订餐电话：0744—2208068或微信同号18874482226