本报记者 潘鑫

在儿时的记忆里， 伴随春节的脚步越来越近，买柿饼吃柿饼之风就越来越盛。无论是买来做年货，还是买来走亲访友，柿饼都是冬日里陕西人绕不开的话题。尤其是对孩子们来说，看到那一层白霜包裹的柿饼，就忍不住流口水。

陕西柿饼的代表和集大成者非富平莫属。位于渭南市的富平县，有“柿子之乡”“柿饼之乡”的美誉。这里特产的大尖柿，是享誉海内外的优质品种，自汉朝就开始种植，距今已有2000多年的历史。

相传，当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念。万历年间，太子太保孙丕阳就曾以富平柿饼作为贡品进献神宗皇帝。

建国后，富平柿饼多次参加全国地方名产展览。1980年，国务院曾用富平“合儿饼” 招待外国元首。

单从外形上，富平柿饼就与众不同。富平柿饼，就像一个可爱的福桃，带着一个尖儿，看着就很喜人。普通柿饼，因为采用平摊晾晒的方式，都是圆圆扁扁的。

富平县曹村镇陵前村的党克立卖了一辈子柿饼。每年霜降前后，他和家人就开始摘柿子，去皮后的柿子上架进行不低于45天的晾晒，等到柿饼自然上霜以后下架进行包装。

他介绍，和其他地区的柿饼相比，“富平柿饼”素有五大特色，个大、柿霜白厚、底亮、质润、味香甜。传统的“合儿柿饼”因两个柿脐相对合在一起故称“合儿饼”。

熟透的富平尖柿，甜得霸道。咬上一口，流淌的果肉和甜味就充满整个口腔，令人发腻。但制成柿饼之后，口感有了很大改变，一口气吃四五个也不是问题。

吃富平柿饼最美妙之处，就是嘴唇触到糖霜的那一刻。绵密细致又湿润冰凉的糖分结晶，覆盖在紧致柔韧的表皮上，带着十分撩拨的甜味，让你继续咬开柔软的果肉。随着咀嚼，甜味慢慢地弥漫味蕾，柿子的清新香气，浓郁又丰富的甜蜜，柔韧又软糯的口感，集合在唇齿之间，让人欲罢不能。富平柿饼的“高级甜”，大概就是阳光、风、寒冷，以及时间凝聚沉炼而成的风味吧。

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