本报记者 潘鑫 通讯员 王一举

“发饼，宝塔岗的发饼。”在张家界街头，这样的叫卖声此起彼伏。叫卖的人会在一条街上来回几趟，等待发饼的粉丝们从家里、办公室里窜出来，喊停车子，称上一两斤。

在张家界提起“发饼”，无论年纪大小、男女老少，一定会这样形容：老大庸的味道，儿时的记忆。

发饼是湘西本土的一种特色传统名点，据说至今已有300多年历史。在物资并不发达的年代，它可是十分珍贵的点心，逢年过节、走亲访友，都会提上一包香甜酥软的发饼。大人舍不得吃，就留给孩子们。一群小馋猫围在桌子旁，人手一块，吃得津津有味。发饼的味道和记忆就这样定格，一代代传承了下来。

老人们隔三差五要买一包，一边吃一边回味着从前的岁月。中年人把它当做健康的早餐之选，搭配牛奶，吃起来省心、省时又省钱。对孩子们来，它是一种健康无添加的零食。

众所周知，张家界的发饼工坊集中在宝塔岗一带，“永久”牌最为正宗。作为张家界发饼界的第一把交椅，他们家的手艺是祖辈传承而来，是全城最早的发饼店。随着发饼的知名度越来越大，经销商把发饼远销北京、上海、香港等地。市场驱动下，出现了更多的发饼工坊。但无论怎样的风云变化，“永久”牌独特的味道已经住进了张家界人的心里。

制作发饼的主要原料为精制面粉、水、白糖、甜酒。和好面后加适当甜酒进行发醇，然后融糖，加面粉揉搓成条，用手扯成小块，压制成饼状后进行烘烤而成。似乎从原料、工序上来看，“永久”发饼的制作并没有什么奥秘。但真正的张家界人，一吃就知道是否正宗。用手捏一捏是不是松软，用眼睛看内部的气孔是不是均匀，用鼻子问一问那股麦香，用嘴巴试一试甜得是否恰到好处，这些都是挑剔的张家界人总结出来的经验。

撇开发酵的一天时间，发饼生到熟不到十分钟功夫。每年除了春节和最热的两个月，“永久”的发饼每天都是新鲜出炉，随即售罄。

记者禁不住诱惑，试了一块刚出炉的发饼。扁圆形的发饼，表面鸡蛋黄色，底面棕黄色，外皮焦脆，入口松软，麦香浓郁，甘甜味美，回味无穷。据说，发饼是吃常温最为香甜。但近年，热吃开始流行。用微波炉或碳火烤热，搭配咖啡做下午茶，是另一种享受和体验。

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