巴陵

每年腊月，湘西过年的气氛一日紧过一日，每家盘算着哪天宰猪，哪天做腊肉、灌血肠、捏猪血丸子，日子安排得井井有条。杀年猪要翻老皇历，择良辰吉日，召集一家子女，邀上祖辈父辈聚餐，乡间叫喝猪血汤，也是一个团聚的日子。

做猪血丸子和血肠，都要将泡好的糯米接上热猪血，剩下的血加盐煮熟。

血肠按血原料可分两种：一是糯米血肠，也叫生血肠，主料是糯米，将凉水泡好的糯米接上热猪血，等血凝固，砍下热猪肉切碎，加佐料拌糯米剁，久剁成浆后灌入小肠，灌满二十厘米左右，压紧密封。或糯米里加水豆腐，增加糯性和凝固。一种熟血血肠，杀猪时接的热血等凝固后，放大锅里熬熟，熬血时火要小，猪血里气孔就少。再划成大块，凉却后切小块，切热猪肉，剁碎，拌上佐料，加入猪血，灌入小肠，压紧。

血肠码在腌腊肉的桶里，腌上五六天，小肠上泛起白色，可提出借着阳光晒干水分。再挂上火炕顶的木梁微熏，肉质微黄有轻微腊肉香，就包上一层竹棉纸，加柴火熏烤。不久，生血肠就滴油，熟血肠的竹棉纸透亮，拉大与柴火的距离，十天半月，血肠不再滴油，竹棉纸漆黑，就说明血肠已经熏熟，可以悬挂没火力的地方干燥。

吃时，撕下黑漆漆的竹棉纸，切片放锅内蒸十分钟就可以吃了，那一口是儿时的味道。