本报记者 潘鑫

在张家界，有一家认真做鱼的酒店。每天来吃一种鱼，半个月可以不重样。

它是全市首批四星级酒店，是我市唯一一家加入“金钥匙”联盟的星级酒店。经过20年品牌沉淀却能华丽转身，以亲民的姿态走进大众消费视野，在满足每一个吃货味蕾的享受之余，酒店的环境、服务和菜品所彰显的品位更是锦上添花。它，就是毗邻大庸桥公园，澧水河畔的张家界国际大酒店。

做鱼，是他们接地气的一大明智之选。众所周知，鱼是中国人餐桌上传统的吉祥菜代表，所谓“年年有余”，代表生活富足。这家酒店的鱼品类多，做法也多。太嫩酸汤鱼、龙利鱼白玉豆腐、酸脆海味大黄鱼、酱椒鱼头皇……在众多的美味当中，有一道集颜值、仪式感、口感于一体的鱼——火焰擂椒财神鱼。它不仅好吃，还有更多的美好寓意，让人吃过就难以忘记。

上菜时，服务员手持托盘端来一个浅蓝色、系着红丝带的瓷葫芦，一下子吸引了客人们的注意。

“这葫芦里卖的什么药？”有人开玩笑，旁人则更加好奇。葫芦分为两部分，下半部分装鱼汤鱼片，上半部分装切成丝状的擂椒。葫芦放在盘内，盘子一周是粉红色的固体酒精。这可不是简单的装扮，而是为了十足的仪式感。放好，揭开上层的盖，取下葫芦的上半截，香浓的鱼汤里，洁白如玉的鱼片一层层显露出来。服务员迅速将擂椒放入鱼汤中，在绿色的擂椒陪衬下，汤色更加诱人。

“擂椒财神鱼，请您慢用。祝福在座嘉宾生活红红火火，财源滚滚。”吉祥话刚落，服务员同时点燃盘内的酒精，红红的火焰为整个饭局增加了不少气氛。

主料是财鱼和擂辣椒，其制作尤为讲究，原料力求新鲜，无论是鱼还是擂椒都是现场制作。鱼改刀，取片裹浆备用。鱼头鱼骨用油煎至两面金黄，加熬制好的高汤后大火炖煮，最后下入鱼片，鱼装入备好的容器。由于擂辣椒要同时与鱼装器皿后上桌，所以擂椒必须与鱼同时制作。因此，这道菜需要两个厨师分工配合。

酒店厨师长杨磊介绍，独道的秘制手法不仅让它成为很好的下饭菜，同时还保留了鱼肉富含的氨基酸、矿物质和其他营养物质。擂椒的原料选用的是绿线椒，它的肉质更厚，还有独特的辣和香。将线椒经高温油炸后去皮，然后加入猪油、蒜蓉、盐在钵内擂。该过程使这些味道充分与辣椒合而为一，使其口感更佳丰富。

舀上一碗鱼，鱼片香嫩入味，鱼汤在鲜美之余饱含辣椒的清香，让人吃上一口就爱到停不下来。